夏天，和几个朋友约会，吃海鲜，喝啤酒，聊些日常，是很多人羡慕的生活。在生活中，很多人对食物产生了执着。大家都知道，吃海鲜的时候，炸海鲜的秘方是海鲜好不好吃的关键。如果你学会了制作海鲜酱，你不仅可以在家做，还可以清洗干净。卫生，炒各种海鲜的秘方是什么？
所需材料
3斤色拉油
郫县豆瓣酱 1900g [剁碎]
200克红油
250克老姜
250克大蒜
味精 250g
250克糖
辣妹辣椒酱2瓶【248g/瓶】
李锦记蒜蓉酱 4瓶
2瓶李锦记海鲜酱
海天蚝油 500g
干辣椒：150克
花椒麻椒各60克
如何：
姜蒜剁碎，豆瓣剁碎，锅内加入色拉油，豆瓣酱翻炒红油，加入姜蒜米，翻炒辣妹酱，炒5分钟左右，加入蒜蓉酱、海鲜酱、海天蚝油、红油、白糖、味精煮出香味，开锅即可
辣酱配方
锅底老油的配方及烹调方法：加热菜籽油15公斤，
放葱350克、姜片400克、辣妹酱75克、辣椒1公斤，
蒜瓣200克，郫县豆瓣酱1公斤，泡椒500克，炒香，
然后加入香料（孜然、肉桂、百里香、八角和花椒各12克，月桂叶和白昆布各15克，丁香6克，高良姜10克），
用小火浸1.5小时，熄火，倒入干净的盐油桶中，静置1天后使用。
秘制辣酱配方及做法：将1公斤干辣椒和2公斤干甜椒在温水中浸泡软化，取出晾干，分别用打肉机搅拌成泥（共搅拌四次） ，一定要搅拌均匀）。
烧热锅，倒入5kg菜籽油和2kg鸡油烧热，加入葱、姜、蒜末各200g炒香，加入100g辣椒末、豆豉（切碎）、200g冰糖片。小火煮30分钟，然后加入白酒200克、海鲜酱250克、辣妹酱、蒜蓉辣椒酱250克、阿香坡辣椒酱300克、三五香辣椒酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草莓各75克，砂仁、白昆布、草昆布、高良姜、陈皮、青皮、当归、槟榔50克芸香各30克，月桂叶40克，当归、甘草各35克。
将以上调料小火翻炒，待凉，然后将所有调料混合成粉，放入塑料袋中，封口备用）10克，煮沸一会儿，加入豆豉凝乳。
成分配方
菜籽油1500g，色拉油1000g，陈皮100g，香叶，香茅，八角50g，辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440，海鲜酱720，蚝油500，美乐辣酱，阿香坡
<强>
海鲜酱
如何：
1、制作红油：将1500克菜籽油和1000克色拉油放入容器中加热至180℃，放入陈皮
香叶100克、香茅、八角等调味料50克，放入热油中煮13分钟，捞出油中的原料，即成纯红油；
2、磨中药材：将陈皮25克、香皮6克、桂皮6克、八角6克等中草药磨成粉末，一包；
3、酱料加入网红油：加入辣酱、沙茶酱、桂侯酱、海鲜酱、蚝油、美乐辣椒酱、阿香坡海鲜酱1440克，然后在120℃的网红油中煮沸系统18分钟，混合成熟；
4、加入中药材：再加入一包中药材，拌匀，120℃煮3分钟；
5、装瓶：将酱汁冷却至0℃，装入瓶中，密封。
这个酱是基础酱，吃辣的时候可以加麻椒。
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