里脊肉是肉类中的顶级成分之一。里脊肉非常好吃，对人体也有好处。里脊肉是动物脊椎的肉，具有补肾养血、滋阴补阳、治体虚、治便秘等作用。里脊的制作方法有很多种，而油炸里脊是非常有名的一种，下面就为大家介绍一下最正宗的煎里脊的方法。
练习一：
步骤 1 将里脊肉洗净；用刀小心地切掉里脊背面的筋膜；将里脊肉切成5-6厘米长的段，用刀片将肉切成合适的厚度，换刀切丝
Step 2 将猪肉丝放入碗中，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌制1小时以上；打入2个鸡蛋
第三步加入面粉；搅拌均匀，肉丝裹上面糊；热锅，倒油，油温70%热，放入肉丝，煎至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧
把里脊肉切丝，尽量切成小块，味道不错
里脊肉腌制1小时以上，这样才入味，加少许色拉油腌制，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉腌制好入味后，加入鸡蛋、面粉，盖上面糊，这样炸得香脆可口。
干炸里脊做法二：
1. 将里脊肉切成2厘米宽、0.5厘米厚的薄片
2. 加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
3. 加入蛋液、面粉、淀粉和少许油搅拌成糊状，加入里脊肉条，待用
4. 将锅内的油烧热至6-7%，加入里脊肉条，炸至金黄色，定型
5.取出使用
6. 提高油温，加入里脊肉，炸至外酥里嫩。取出油，放在盘子上。与盐和胡椒或番茄酱一起食用。
如何准备干炸里脊的面糊：
挂糊是中国烹饪中常用的技术。业内习惯称其为“敷料”，即在经过刀工加工的原料表面挂上一层糊状粉末。因为油炸时原料的温度比较高，即糊状物受热后会立即凝结成保护层，使原料不会直接接触高温油。这样可以保持原料中的水分和鲜味，营养成分不会因保护而流失，制作出来的菜肴松、嫩、香、脆。增加菜肴形色美感，增加营养价值。
糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1、蛋清糊，也叫蛋清糊，是由蛋清和水淀粉制成的。它也是用鸡蛋、面粉和水准备的。也可以加入适量的泡打粉来帮助头发。制作时蛋清不打发，只需在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适用于软炒，如：软炒鱼条、软炒香菇等。 2、蛋沫糊又称高丽糊或雪衣糊。用筷子将蛋白向一个方向打至起泡，筷子在蛋白中直立。然后加入干淀粉搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观丰满，口感外松内嫩。一般用于特种松油炸，如：韩国大虾、貂鱼条等。也可用于禽类和水果，如：韩国鸡腿、炸羊尾、香蕉加沙等。制作鸡蛋泡沫糊，除了打发的技巧外，还要注意加入淀粉，否则糊容易出水，蔬菜难做。
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