糖醋里脊是以里脊为主要原料，再加入白糖、醋等调味品制成的美味佳肴。糖醋里脊汤的烹制是很重要的一环，要让糖醋里脊香脆，还需要讲究技巧。例如，将水磨淀粉和红薯粉混合在一起，然后炒。方法之一，接下来介绍一下糖醋里脊的酥脆做法。
糖醋里脊怎么能香脆
制作糖醋里脊，除了准备糖醋汁外，最重要的是准备一个完美的面糊，做到外层酥脆，内层软嫩不软化。
为了使糖醋里脊外酥内嫩，不易软化，上浆面糊的准备非常重要。只用水磨淀粉做的面糊也很酥脆，但是过一会就会变粘，就是软化了。解决方法是在水磨淀粉中加入等量的红薯淀粉。
先将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例混合，然后加入泡打粉2～3克（1斤混合淀粉最多只能加泡打粉5克），再加入一个小碗水打成面糊，面糊浓度以用筷子提起能拉成一条直线为标准。然后滴入几滴食用油，倒入腌制好的里脊肉抓匀，让面糊均匀地涂在里脊肉表面，然后放入煎锅中煎炸。
之所以需要在水磨淀粉中加入等量的红薯淀粉，是因为红薯淀粉颗粒比较粗，包裹在食物上油炸后可以长时间保持酥脆。如果只用红薯淀粉是不行的，因为红薯淀粉做成的糊油炸后硬度很高，咬不下就不行。
经过实践，最好将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例混合，这样炸出来的里脊肉壳可以长时间保持酥脆，不易变软，软硬适中。
泡打粉也是制作面糊必不可少的原料。它在油炸过程中会产生许多微小的气泡，使油炸的贝壳不仅酥脆，而且具有酥脆的效果。最后在面糊中加入几滴食用油也很有意义。它主要起到润滑剂的作用，使里脊片放入锅中后不易粘连。
搭配合适的面糊，在油炸过程中注意使用重炸技术。只需要再炸两次，就可以让外皮更酥脆。重炸的操作是这样的。锅里放油，加热至30%或40%热，放入打好的里脊，小火煎至半熟，表面微黄。加热，用大火将里脊肉煎1分钟，直到表面呈金黄色，即可食用。
由于里脊很容易炸，所以一定要掌握好油温和时间。一般来说，当油温30%热的时候，就可以把里脊肉放进去。如果厨房新手不能准确分辨油温，可以先在油锅里放一块肉。如果肉能马上浮起来，周围有小气泡，说明油是油的。温度刚刚好。
因为里脊要煎两次，第一次煎的时间不会太长，面糊表面变成微金黄色就可以捞出来了。重炸时，将油温升至70%热，将下腰肉煎1分钟，煎至金黄色。
补充说明：这种上浆方法不仅适用于糖醋里脊，也适用于其他需要上浆，需要较长时间保持外皮酥脆不易软化的菜肴.
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