新鲜的牡蛎是用蘸酱或辣牡蛎、油性牡蛎、粉丝牡蛎等蒸熟食用，但最受欢迎的是干牡蛎。牡蛎干一年四季都可以吃，价格也不是很贵。也比较容易保存，干蚝的制作方法也比较多，炒、汤、炖等。
制作方法
（新鲜和干燥）
1. 将新鲜的牡蛎肉平铺在竹箔上晒干或晒干。干燥开始时每 1 至 2 小时转动一次，以免粘在竹箔上。晒干一天后，可用竹片在牡蛎肉的内收肌前部打孔，用绳子串成一圈或一排。每圈（排）约20~30个牡蛎肉，然后晒干3~5天，就变成新鲜的干牡蛎了。
2、新鲜晒干的牡蛎必须在冬天晒干。春节过后，空气湿度大，不易干燥，甚至干燥质量也不好。
3、晒干：将沥干水分后的熟牡蛎肉铺在竹帘上晒干，并及时除去粘附在牡蛎肉上的残壳，初晒时每1-1.5小时翻动一次。同时，将不同大小的牡蛎肉分为等级。 2至3.5天的天气晴朗，直到牡蛎肉变硬，地幔容易破裂。雨季不能烘干时，可在烘房中烘干。
<强>
练习
烤牡蛎
材料：瘦肉500克，干蚝40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，姜葱少许。
制作： 1. 将瘦肉（略肥）切块，放入冷水锅中，烧开，用温水冲洗干净，姜葱切段，切段。将生蚝浸泡在水中；
2. 取一锅，烧热，加入猪油，葱，姜，炒香，放入瘦肉，爆开，加米酒煮，加酱油，糖，盐，生蚝，倒入水。翻炒几下，加水没过肉，大火煮开，转小火煮约2小时至熟。
<强>
蚝油豆腐汤
主料：牡蛎豆腐
配料：姜、葱末、盐、淀粉、胡椒粉、香油、蚝油豆腐汤
1. 干蚝买来，用开水和盐水洗干净，沥干
2.豆腐用盐水浸泡过，然后过热
3. 烧热油，加入姜末和葱花爆香，加入水和豆腐煮沸
3. 将生蚝放入锅中，开盖后沥干表面泡沫
4. 加入盐、胡椒粉，撒上葱花，滴少许香油即可上桌
微信扫码添加客服