中医治疗头风头晕时，医生建议病人吃一些牛脑，可见牛脑是一种中草药。简单来说，牛脑就是水牛或牛的大脑，是一种可食用的食物。一般来说，牛脑比水牛脑更常见，但无论吃哪一种，效果都比较相似。那么，怎样做才能让牛脑更好吃呢？
煮牛肉上脑法1
原料：牛脑肉1000克，丁香各少许，花椒、八角、陈皮、孜然、桂皮、月桂叶、甘草、草果1个、大葱3个、姜1片、盐3汤匙.
准备工作：将牛肉的上脑洗净，切成2cm见方的块。将丁香、胡椒粒、八角、陈皮、孜然、甘草、肉桂、月桂叶和草莓装入调味盒或自制纱布袋中。洋葱洗净，切成三段。姜洗净后，用刀轻轻拍打。
做法：将切好的牛头放入锅中，倒入适量的水，大火加热，待水沸腾后立即撇去浮沫。放入香料包，葱姜，盖上锅盖，中小火炖1.5小时，加盐，继续煮10分钟。
炖牛肉上脑法2
原料：牛脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，生姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。
制备方法：将牛肉上脑洗净切小块，用沸水焯烫捞出，用冷开水洗净血沫。香菇洗净，切成厚片。洋葱切段，姜片压扁。
做法：将牛头肉放入高压锅中，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒、香菇、小葱、姜、花椒、鸡精，盖上锅盖，将高压锅调至烹饪档位，然后调整后保留。压制时间为50分钟。待高压锅浮阀回位后，捞出葱姜片，即可食用。
注意事项
如果用普通锅炖这道菜，一定要把肉放在冷水中，水开后撇去血，然后盖上锅盖小火炖。又嫩又香。
另外，牛肉入锅炖之前一定要先用水焯一下，然后把浮渣洗掉。炖牛肉的水要一次加，中间尽量不要加水。
如果家里没有那么多的口味和调料，可以根据现有的搭配，炖一锅属于你家风味的炖牛脑肉。个人觉得加点香菇会更入味，但是香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香气。
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