油条是一种受欢迎的食物。一般来说，它们主要用于早餐。它们制作简单，可以消除饥饿感。无论是专卖店还是路边小摊，早上都可以买到现炸的油条，非常香脆。尤其是东北油条，不仅个头很大，而且用料也不少。那么，东北老字号油条的做法和食谱有哪些呢？
原料配比：明矾10克、碱10克、盐4克、小苏打5克、水300克一斤面粉。
我曾经用克秤称了100克明矾、100克碱、40克盐、50克小苏打，倒入盆中，又称了3000克水，夏天用冷水，温水春、秋、冬水，用手搅拌，搅拌溶解，搅拌至没有颗粒完全融化，然后称面粉10斤（面粉也很细腻，高筋面粉的效果不好，面筋太低了，我这里用的是新世纪2008面粉，或者山东鲁杰面粉，这两种面粉不用搅拌直接用，有些高筋面粉一定要和一些普通面粉混合，还有需要多次尝试才能掌握）。将面条倒入融化的水中，开始搅拌面条，先把面条混合成面团，然后开始推面条。推面条的方法是用你的拳头。
全部放完后，从一端折叠，继续放回去。最好将面团提起并摇晃几次，以充分拉伸面筋！
四个面都要折叠起来，全部抬起并摇晃，折叠均匀。
煮面30分钟后，继续推面，方法同上。再放面30分钟，再推面，一共3次，用刷子在面上刷一层油，放8-10小时，就可以炒了。
在案板上刷一层油，将面团拉伸并拍成一厘米厚的长条。然后用刀把面团分成大约50px宽的条。每隔一段时间取出一条，翻过来放在另一条上面，然后把它们放在一起。用筷子压在中间。锅中油烧热，开始炸油条，取一个油条面团，两端稍微拉长，捏紧。
油锅烧热，控制油温在180度左右，将油条放入热油锅中，待面团浮起后，用筷子反复拨动油条，使其快速膨胀浮起。继续滚动油条，因为油条一冷一热就会膨胀。油条两侧自动分离后，将油条冒泡的一面煎至金黄色，取出。
防范措施
明矾、碱、盐和苏打必须先用温水溶解，然后再加入面粉和面条。
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