在中国许多地区，都会有地方特产，深受群众喜爱。比如蓝天碧水的内蒙古，当地的牛羊肉很有特色，有一种吃肉喝水的感觉。另一个例子是四川，到处都是美女。麻辣烫和火锅也会给人耳目一新的感觉。如果你去江苏省，当地的蜂蜜三刀也是必吃的食物。那么，蜜三刀的老套路是怎样的呢？
练习一个
准备食材
标准粉面2500克，干面750克，焦糖750克，碱50克，植物油约1500克。单独准备2500克焦糖蘸蜂蜜。
生产步骤
1、将面团揉成老面团，放在碱上，和成面团。
2、干面750克，糯米糖750克，糯米糖面。将面团分成两份，擀成薄片，将焦糖面团擀成薄片。两层发面夹一层焦糖面分成三层，用刀切成小块，三刀一起切。
3、油锅烧热至六熟，然后用三刀将生蜂蜜煎至浮起，捞出。将其放入蜜罐中，盖住蜂蜜，取出并放凉。
练习2
准备食材
面粉1000克，花生油1500克（油炸成品350克），碱14克，面糊焦糖250克，过浓焦糖1400克。
生产步骤
1、蜜三刀由“李子面”和“皮子面”组成。先加入1/4的面粉
将白糖放入盆中，加水和面粉，揉成一个球，做足量的酵母，形成一个大酵母面，放入碱水中去酸，调成“皮面团”；然后将剩余的面粉一次放入圆筒9盆中，加水搅拌均匀；
2. 准备成“Rinzi Dough”。把两个面团放在砧板上，用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两个长方形；将“梨子面”擀成同样大小的长方形，以“梨子面”片为底，将“梨子面”铺在中间，再将另一面卷起来盖上一块“梨子面”，即3层，厚度约5厘米； 3.折叠后，用刀切长条，将长面条擀薄，切成小块，将宽边的4个角对齐折叠起来，在折边中间切3刀成型4瓣，即把蜂蜜三刀放入另一个锅中。油是 70% 或 80% 热的，然后炸至金黄色。在焦糖锅中用蜂蜜煎炸。
微信扫码添加客服