月饼是时令食品，为什么这么说？大家都知道月饼是中秋节的必吃食品，所以中秋节前后吃月饼的人会很多。与传统月饼相比，月饼皮也颇受欢迎，不受节日的限制。虽然加工工艺比较复杂，但味道却能大大满足食客的要求。那么，老式月饼皮的制作方法是什么？
成分
花生仁 370g
糖 601g
面粉（炸）648g
盐 28g
芝麻 185g
大葱 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
这里是皮肤
普通面粉 1500g
臭粉（某宝卖）13g
水 200g
清净元清糖浆 150g
色拉油 450g
3个鸡蛋
糖 550g
东北地区老式厚皮月饼的做法
食谱所用的配料量可以做40个月饼。每个月饼皮75g，馅55g
取一个大一点的盆，盆中倒入1500g面粉，将臭面粉、水、糖浆、鸡蛋、糖、色拉油倒在面粉上面，搅拌均匀，搅拌均匀，不要沾面筋。 （就像做松饼和饼干一样，快速搅拌，差不多熟了，不要搅拌过度，否则会出现面筋，月饼皮不会蓬松）
把所有的馅料一起搅拌均匀，分成40等份，滚成丸子，把皮分成40份，然后像豆包一样用皮包好馅。
然后放入铁盒中，用戳戳一下，压出图案，再放入预热好的烤箱
大火上下200度，烤成红棕色就OK了。
提示
这种老式月饼需要在模具中烘烤，否则会变干。将面团包好后，放入铁盒模具中，用戳戳压一下，就可以烤了。
粤式月饼皮
材料
低筋面粉100克、转化糖浆80克、植物油（花生油）25克、水1克
实践
1. 做饼皮：面粉过筛，倒入转化糖浆，加水
2. 分次加入25克花生油
3.刮刀搅拌均匀
4.和成面团
5. 卷成圆条，用保鲜膜包好，室温静置两个小时
6.包月饼的过程：把饼皮在手里按成圆饼后，放上馅料，用大拇指根部慢慢推饼皮
7.最终密封
8.擀成圆形（皮馅按1:4的比例）
9.将月饼面团亮面朝下放入模具中
10. 用手压下模具下部，然后用手提起模具，压出月饼图案
11.烤5分钟后，取出蛋黄，将中层和上层放在200度15分钟。
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