晚上是人们品尝美食的最佳时间，因为白天他们需要上班。如果你习惯吃大鱼大肉，也可以试试街边小摊的小吃。价格不高，味道很好，但唯一需要注意的就是注意卫生。在街头小吃摊，我们经常可以看到一种美食——串串香。那么，摆摊串香的做法是什么呢？
[成分]
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，黄酒20克，白糖25克，味精5克，酱油100克，花椒25克，干辣椒50克，香油少许。陈皮、八角、桂皮、草莓、丁香各少许，生姜5片，大蒜6瓣，黄油250克。
[制作过程]
1. 起锅加热牛油，加入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，再加入四川麻辣锅底炒香，倒入米酒，稍微翻炒。
2. 将剩下的材料和老汤放入锅中煮沸，然后烹制自己喜欢的食物，配上火锅风味的菜肴。
其实方法很多，只是锅底不一样。自己给麻辣火锅调味的方法：
5kg骨汤比例：
1.四川“杜鹃城牌”郫县豆瓣300克（这是最重要的原料）、黄油200克、菜籽油100克
2、干红辣椒150克（切成2厘米左右的小块）； 50克胡椒粒
3、白糖3汤匙；干姜（切片）和蒜瓣各150克； 250克葱（两英寸半长）；一袋150克在副食品店出售的八角（回乡八角山奈等）；适量的盐（取决于你购买的豆瓣的咸度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸了）；一汤匙鸡精
翻炒温度很关键：
1. 热锅放植物油。植物油煮熟后，加入黄油。黄油融化后（关火），跳过油，拿起干辣椒和胡椒粒备用。
2. 将糖放入油锅中小火慢炒至糖融化起泡（注意融化的糖什么时候开始浮在油上。此时糖泡呈金黄色，如果变成深红色或黑色 翻炒) 立即加入姜、葱、蒜、大料翻炒，然后加入郫县豆腐出香味
3. 开大火，加入骨汤，加盐（放入汤的咸味，比平时煮的味道稍重要）和鸡精。汤煮开后，放入抹油的干辣椒和花椒粒转小火慢炖10分钟后，即可随心所欲地烹制菜肴
按照这个比例，可以炒出更多的底料。味道不够的时候，可以在汤里加料（喜欢吃辣的可以直接在热料里加些生辣椒干段和新花椒）
注意事项：
1、炒糖的时候只能用小火。糖必须炒至融化并在油面上起泡。 ，这种汤会红亮，汤里没有甜味
2.豆瓣最好用“杜鹃城牌”。郫县豆瓣是正宗的。还有许多其他产品不合格或味道不好。
3、最好用菜籽毛油（即非精制油），基料的色泽和香味都比色拉油等精制油好。
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