骨香炸鸡
俗话说，唯有食不能辜负，可见人们对食物的贪婪之情。无骨脆皮炸鸡是以鸡翅、低筋面粉等材料制成的美味佳肴。人怎能不分心。今天给大家分享一下无骨炸鸡的做法。
1、酸洗工艺：
1) 食材完全解冻后，沥干备用。
2）对于一些油炸食材，需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。 （例如：鸡大腿、鸡翅等）
3) 放入事先准备好的腌料中，（鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g），正常腌制2-3小时左右，腌料为麻辣炸鸡粉
2、包面粉的过程：（面粉：生面粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1）
1）涂粉前要确保原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂不均匀。
2）包面粉的时候，把原料埋在准备好的面粉里，用十个手指捏住原料的两端，向同一个方向滚揉5次以上（面粉多）。
3）在水中浸泡2秒左右，使鸡翅上的粉末湿润，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时不要翻动，
为了防止水冲掉面糊，如果冲掉了，可以重新裹上面粉）
4）捞起沥干水分，再放入干粉中，重复上述包揉方法5-10次以上。皮肤完全均匀地挂有鳞片，可以停止按压和揉捏。
4）粉状原料应立即油炸，否则会影响水垢的形成。
炸鸡特色
脆皮炸鸡翅的特点：肉质香脆爽滑，色泽诱人。
在鸡大腿上切几刀，以增加风味和烹饪方便。
2、腌制过夜。
3. 面粉：淀粉按1：3的比例准备。不能用纯面粉，也不能加水。用干面粉，就是把腌制好的鸡腿扔进干面粉里，包一层，再放入油锅。
4、选不选：可以先把鸡翅先加水煮一下再煎，这样鸡翅里面的油大部分都会被煮出来。煎的时候油60%热，鸡翅放中小火。煮熟的鸡翅在煎的过程中我不太喜欢泼油。煮的时候在水里放一些洋葱和盐，这样最后炒的时候味道会很好。
5.油炸的松脆度可以根据个人喜好调整，但一定要油炸，趁热撒上胡椒粉和盐。
6、如果怕煮不熟，可以煎两遍。第一次炸到差不多熟。取出一会儿，再煎第二遍，直到金黄色。这样里面就熟了，外面就不会焦黑了。
你可以试试油炸或煮。
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