麻辣烫是一种四川风味食品，现已遍布全国，深受人们的喜爱。尤其是女性朋友，几乎每隔几天就要吃一次，不然会觉得少了点什么。随着生产、加工和生产技术的不断提高，麻辣烫的口味越来越多，原料越来越多。但也有很多人喜欢传统的老式麻辣烫，那么老式麻辣烫的做法是什么？
1. 平底锅放在火上，烧热植物油，泡姜片，泡辣椒节，豆沙粉，把老姜（捣烂）炒几下，倒出剩余油，加入猪油、蒜瓣、花椒粒等翻炒几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟左右，加入糖、盐、味精、花椒面，煮沸，打去泡沫，就是这样。这汤也可以作为火锅的底料。
2、放入适量菜籽油，油温60%，加入白糖炒成湖状。当油温升至90%时，加入嫩鸡腿。当颜色变成鲜红色且略重时，加入高汤，煮一会儿，放黄油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草水果，少许黑酱油，小火慢炖。另取一锅，放植物油，爆香豆瓣酱，放入姜末；等到肉烂了，汤变成褐色，最后三遍去除异味，汤变成
3、锅底准备好后，就可以加入蔬菜了。将洗好的蔬菜、羊肉卷、鱼丸、鸡肉丸等放入锅中煮。这时候就得自己控制火候了。可以先加肉煮至半熟，再加入蔬菜。蔬菜煮熟更好。
把煮熟的蔬菜转移到一个大碗里。芝麻糊中加盐（盐的量视菜量而定）和水调成糊状，蒜末用少许水浸泡半小时左右调成蒜水，然后倒入准备好的芝麻将酱和大蒜水倒入盘中。可以拌匀，菜里可以少放些辣汤。
四、注意事项
需要健康的饮食。有的食客对辛辣食物的肠胃有过敏反应，可以少加辣椒。
请注意，肉必须煮熟。要热。
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