棉花糖是一种特殊的糖果。一般不独立打包。吃起来手感柔软，各种口味极大地满足了人们的食欲。有人说，人类是一种创新的动物。他们习惯了牛羊肉的烧烤。人们忍不住想把棉花糖串在炉子上，放在炉子上烤。味道还是很不错的。那么，烤棉花糖的具体方法是什么？
棉花糖是气凝胶
棉花糖主要是糖；但按体积计算，空气实际上占了一半以上。通过将热糖浆与明胶（或其他凝胶形成成分）混合制成。当热糖浆和明胶混合时会产生大量气泡，当液体混合物冷却成凝胶时，这些气泡会沉淀下来，形成海绵状质地。
这些泡沫是棉花糖在微波炉或烤面包上爆炸的原因。较高的温度会导致棉花糖内的空气膨胀并占据更多空间，从而迫使柔软的含糖混合物拉伸。最后，是否压力太大？繁荣！
但是如果你在它爆炸之前把它拿出来，它就会缩小成一个细小的、瘪了的气球。
打开棉花糖最好的方法是“燃烧”
好吧，也许没有烧焦，但肯定是烤的。在火上加热棉花糖会使它们“焦糖化”，这是一种化学反应，会产生褐变和烤面包的味道。这需要非常高的热量，所以你不能在微波炉中做到这一点。
“当我们做其他食物时，我们通常不会达到焦糖化的温度，但在烤棉花糖时，绝对可以。”
当棉花糖被充分加热时，它开始分解成更小的分子，这些分子相互反应，产生果味、坚果或黄油的香气，使棉花糖的皮肤变成金黄色。
少量糖与明胶中的氨基酸发生所谓的“美拉德反应”（也称为“非酶促褐变反应”或“羰基氨反应”。法国化学家 L.C.
Maillard 在 1912 年。羰基化合物或还原糖和氨基化合物，包括氨基酸和蛋白质，通过复杂的过程，最终生成棕色甚至黑色的大分子，称为类黑素或假黑色素）。它发生在比焦糖化低得多的温度下，有助于创造出浓郁的棕色和独特的风味。烤牛肉、焦糖咖啡或焦糖的味道来自“美拉德反应”。对于非常慢烤的棉花糖，“美拉德反应”是产生金黄色和独特风味的原因。
烤棉花糖需要耐心
当加热到略高于室温时，棉花糖将开始融化。如果不小心，在内部加热之前，外部可能会完全燃烧。控制火的热量，使明胶中的化学键（棉花糖中的主要功能是保持糖的形状）松动，让棉花糖渗出。
所以，不管你喜欢金色的棉花糖还是烧焦的棉花糖，如果你想让棉花糖越软越好，不要太早把它们从火里拿出来，要耐心等待一段时间让融化的东西到达里面。
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