大家都知道鸭肉的营养价值比较高，尤其是蛋白质含量比贮藏肉高很多。常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。鸭肉有这么多好处，但做法却让大家头疼。怕外面买的不卫生，又怕自己做不好。下面详细介绍几种正宗的红烧鸭做法和食谱。
红烧鸭做法：
如图：红烧鸭：
主料：鸭1000g
调味料：酱油10克，白糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，生姜5克，桂皮2克，2个八角克，红曲5克，盐克4克
如何：
1、杀鸭，去内脏，洗净；
2、葱、姜、松；
3. 锅里放水，烧开。水烧开后，加入鸭肉，煮至肉变白，捞出血沫洗净；
4. 起锅烧水，倒入酱油、精盐、糖、辣椒酱、红曲、大葱、姜、桂皮、茴香（八角），煮沸，煮沸后加入鸭肉，再次煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮至熟；
5、倒出多余的汤汁，倒入冰糖，继续中火烧至汤汁逐渐浓稠；
6. 红烧鸭放凉后，切块装盘，淋上腌料。
正宗红烧鸭做法和食谱
成分：
鸭子1个、五香粉、黄冰片、糖、草果2个、孜然、八角2个、盐、酱油、老抽、水
如何：
1.草莓和八角切碎备用，小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干，用粗盐和五香粉擦外皮和内腔，置阴凉处2小时入味
3. 大锅开大火，加入两片黄冰片糖，小火煮至溶化成糖浆
4.这是融化的糖浆，一直冒泡，记得用小火，不要烧糖。
5. 糖浆中加入少许水
6. 加入适量生抽和老抽。加黑酱油主要是为了上色，一点点就够了，不然鸭子的颜色会太深
7. 将鸭子放入锅中，加入孜然、草莓和八角
8.用勺子将汁液均匀地倒在鸭子上
9.把鸭子翻过来，继续上面的步骤
10.直到看到整只鸭子上色均匀，外面呈金黄色
11. 再次加入酱油
12.加入大量的水来覆盖大部分的鸭子
13. 盖上锅盖，大火煮至沸腾，然后转中小火慢煮一个小时左右，具体时间视鸭子的大小而定。
14.期间记得要经常翻身，不然会像这只鸭子一样！
15、出锅后，将粘在鸭子上的香料捞起，切成片装盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭
提示
可以将准备好的香料用纱布包起来，放入汤中一起煮，这样剩下的腌料可以重复使用。卤鸡翅、卤蛋、卤鸡爪、鸭爪都是一流的。至于开胃菜，必须放在干净的容器中，最好是砂锅，方便腌制其他菜肴。
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