很多人可能不知道老面介绍的含义。其实我们平时做馒头的时候，都会掉一小块面团。这个面团酵母很多，下次可以用，所以叫老面介绍，南北有不同的叫法，可以用来做老面馒头。老脸介绍怎么做，很多人比较好奇，一起来看看吧。
1. 取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下里面的细菌
2、取面粉50-100克，放入饭盒中，加入适量50度左右的温水，用筷子搅拌均匀，大致成面团。注意不要加水，否则会变成面汤。
3. 盖上盖子，在室温下放置2-3天，饭盒里的面团会自行发酵
四、发酵特点： 1、面团变大 2、面团有明显酸味
（老面法：用酵母做面，留一点发好的面。如果下次做馒头很多天了，就让它晾干，不然很容易坏。如果很快用完，放冰箱，以后每次省一点面粉下次用）
用老面条做面条。在夏天，前一天晚上需要11分钟。天气越冷，需要的时间就越长。在冬天，应该是第一天中午11分钟左右。嗯，不能太多
第二天早上5：00放碱，试一下放多少，闻一下味道，有酸味就不够，碱味多的话香味刚刚好，少加多加，多加醋，可以再做一个。尝试蒸
老面没有规定放多少，一点点就够了，先用温水煮一下再放进去
加碱比例：面粉加碱可以中和酸味。碱的使用量要根据面团的嫩度和酸味来确定，也随着气候和季节的不同而不同。一般每500克面粉用碱量为：春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季2.5～3.5克左右。
具体用量请参考
1茶匙泡打粉4克
1茶匙小苏打 4.7g
老面50克，干面粉450克。老面和干面粉发酵好后，加碱5克。还加入一汤匙苏打水 4.7 克和一汤匙发酵粉 4 克。老面做的包子味道很好
老面馒头是用老面做的馒头。
提供：
1.找个面酵头（根据我现在的专业，需要菌种、酵母和各种酵母），没有的话就买点干酵母。 （干酵母要先入水，不要开水，如果是20-30度的水，需要十分钟）
2 将面条与发酵剂（酵母）混合，加入水合面条，硬度要适中。
3 等面条涨起来（根据我现在的专长是发酵）视温度而定，一般3-5小时在这个温度，这个时候拿刀把所有的面团都做好，不同大小的气泡都可以见过。 （密度越高，不均匀越好，因为酵母发酵产生气体）
4 对碱 碱面溶液（或碱面为卜面）逐渐揉入面团中，逐渐加入，直到面团不再有酸味为止。碱太大，馒头会变黄，酸少。 （碱度刚刚好，面团切面气泡大小均匀）
起源和生产说明
1、把面条和面肥调和，不要太稀，盖好，放在温度比较高的地方，等它自然张开。 2. 面部打开后，揭开盖子，点亮几分钟。 3、将适量的面粉碱（市面上出售的结晶面粉碱）用少许热水混合，放入面粉中揉匀。揉到一定程度，你会发现面粉起泡，证明你揉得很好。烧碱也是正确的。在揉面的过程中，不要参面，否则馒头会变硬。这时候也可以用小刀试一试，从表面中间切开，然后试着用手一起蘸一下。如果很快就染色，证明你放的碱少了，需要放多一点（你也可以用鼻子闻一闻）。如果不粘，没关系。时间长了，你就会感觉到。 4、把揉好的面放十分钟醒，就可以做馒头蒸了。有人用冷水下锅，我用热水下锅，面条入锅后火一定要大。它在大约 20 分钟内准备就绪。
微信扫码添加客服