大肠俗称猪大肠，又称肥肠，简称为猪的内脏——大肠。它的味道和榴莲一样浓烈，所以人们对它的好恶也有明显的两极分化。事实上，它是一种非常美味的食物。肥肠不像五花肉，韧性强，猪大肠分为头、小肠、大肠三部分。肠头最肥，小肠最薄。制作肥香肠的最佳方法是炒。油炸鲜美的肥肠，香脆嫩滑，口感爽口爽滑。趁热吃非常好吃。以下是炒大肠最嫩的方法。
烹调肥肠分三个步骤：清洗、烹调、炒。其中，想要肥肠非常嫩，最关键的一步就是第二道烹调，一定不能少。
第一步：脂肪肠清洗。很多人觉得麻烦，觉得大肠难清洗，干脆不吃。其实几分钟也不难。把肥肠翻到另一边，去掉较稠的肠油和杂质。不要去除过多的肠油，否则味道不会那么差。然后放盐、白醋、玉米淀粉擦洗（白醋可以减少肥肠的臭味，玉米淀粉可以去除杂质和粘液），然后用清水冲洗两次。
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如何清洁脂肪肠
清肠法：
1.买新鲜肥肠后，翻肠。肠子从粗端翻过来。翻到10cm左右后，就可以往里面倒水了。利用水的重力，你可以很容易地把整个肠子翻过来。
2、肥肠翻身后加盐（可以多加一点，这个时候放盐是为了方便清洗肥肠而不是去尝肥肠的味道），加点醋；加入醋和盐后，我们可以按摩肥肠，直到手觉得油腻，反复按摩肥肠几分钟，然后用水清洗。洗完后肥肠不要有咸味和醋味（反复换水即可）
3、肥肠洗净后，放入冷水中，加水煮沸（加入姜片、花椒、白酒）。这时可以将肥肠煮至完全破碎。不适合长时间煮。
第二条肥肠清理干净后，开始第二步，也是最关键的一步。它决定了脂肪肠是否很嫩。肥肠必须先蒸或煮熟。如果肥肠没有煮熟，油炸后很容易咬人。移动，记住记住。
第三步：炸香肠。腊肠炸腊肠：烧热锅，加少许油，关火，加入蒜末、姜片、辣椒、葱段爆香。加入豆瓣酱炒红油，放入辣椒，大火翻炒几下，倒入肥肠。大火翻炒后加入调味料：盐、鸡粉酱油、耗油、胡椒粉，大火翻炒均匀。
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