大肠如果处理得当，它的味道会很软很脆，让人想吃。那么如何将大肠炸至酥脆呢？简单来说，烹饪方法很重要。先将洗净的大肠放入沸水中煮20分钟，然后捞起放入清水中冷却。晾干后切成段，然后放在盘子上备用。这样的水煮让大肠非常的松脆，之后再怎么炒，都又脆又软，再也不用担心咀嚼的难受了。
<强>
基本说明：
1.猪的内脏，猪肠用于运输和消化食物。它们的韧性强，没有猪肚那么厚，脂肪含量适中。猪大肠又称肥肠，是一种常见的猪。内脏副食；
2、按猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头。它们的脂肪含量不同。小肠最薄，肠头最肥。炒猪肠最好吃。湘菜一般喜欢炒菜。趁热吃非常好吃。猪大肠性寒，味甘；具有润肠、治燥、调血止泻的作用。古医常用于痔疮、血痢。
1、猪大肠如何处理，使其酥脆韧
将洗净的大肠放入一锅开水中煮20分钟。将大肠从锅中取出，放入水中冷却。将大肠从水中捞出，晾干后切成块，装盘备用。煮了20分钟后，大肠已经变得很软很脆。再怎么炒，又脆又软，再也不用担心咀嚼了。
2.可以做热肥肠，具体做法和材料：熟肥肠200克，青椒2个，干辣椒2克，彩椒20克，葱10克，生姜3克，大蒜1个，花椒2克，料酒5毫升，盐3克，糖2克。
<强>
热脂肠的具体做法：
1. 将肥肠沥干，切段备用。姜切片，蒜拍成片，干辣椒切块备用。将辣椒和青椒洗净切片备用。洋葱洗净，切成圈。
2、锅内放油大火烧开，加入盐和肥肠快速翻炒至水汽收干，表皮变黄变脆略焦，加入白糖翻炒炒至肥肠上色
3、加入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、灯笼椒、料酒继续翻炒至洋葱碎，香味四溢。
3. 烹饪技巧
1.这道菜全程火候，而且都是重料做的，不然不受欢迎。
2.炒肥肠要注意油一定要旺（也就是冒烟烧得快的状态，最理想的就是肥肠炸了还能看到锅里的火~很过瘾~）并且一定要加盐，这样肥肠更容易变脆。不然炸的香肠和水煮的一样，就是烧肥肠。
3. 如果你买生的肥肠，把它们洗干净，放在一锅冷水里焯一下。切开后，肥肠一定要尽量排干。
微信扫码添加客服