很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道真的很好。事实上，猪的全身都是宝物。不仅猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是难得一见的美味。很多人喜欢在汤里煮猪骨。加盐和胡椒味道很好。东北很多人喜欢吃大骨头蘸酱。接下来我们来看看正宗的东北酱大骨头是怎么做出来的。
练习一
1. 将大块排骨稍微洗净，放入盛满水的大盆中浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，把盆放在冰箱里，防止猪肉变质。
2. 用净血水浸泡过几次的脊椎洗净，放入大锅中加水盖过猪骨，放入姜几片（捣烂），葱几片扎起来一个结、八角几片（八角）、花椒一把、桂皮一小块、香叶2片（可选）、十三香少许（可选）、绍兴酒、老抽、生抽、炒糖、白砂糖、酱油或优质豆瓣酱（可选）。
3.大火烧开至汤汁沸腾，然后做网，加入适量精盐（卤汁需要咸才能让酱骨充分入味，盐量要大些)，转中小火，盖上锅盖焖煮约1小时。
4. 加入适量鸡精，转中大火，开盖焖煮30分钟左右（目的是稍微减少汤汁，让肉和骨头更入味）。
要点
1、为了让酱汁的骨头更厚实，建议每次至少煮5斤肉骨头。比如这次炖了将近8斤。根据袁梅先生对水煮肉的要求，“如果超过20斤，就会变得平淡无味。”我的五磅并不多。酱骨虽然是“红烧肉”，但肉质浓稠的道理是一样的——因为肉少了，肉味难免会全部进入汤里。肉量真的不多，汤汁可以适当加浓。
2、去血的第一步是用冷水泡很久，而不是用更省时的“飞水”，这也是为了更好的保持肉的味道。如果采用飞水的方法，由于原料较大，数量较多，所以要经过长时间的烹煮和炖才能去血水，肉味的损失就更不用说了。
3、在制作红烧/腌制蔬菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱汁，这样往往会使成品的菜肴更加丰富可口。比如这次除了老抽和生抽，我还用了少量的生抽和生抽，还有一点酱油。
4. 酱骨剩下的高汤是卤蛋、熏蛋、卤豆腐皮/干蛋和虎皮蛋的好配料。
练习二
一般用腔骨，除表层肉外，主要吃骨髓；还有胫骨，主要吃肌腱。做法：先将猪骨头大块洗净，放入大盆中，加水浸泡6-12小时左右，中间换几次水；然后将用洗血水浸泡过的刺清洗几遍，然后放入盛有水的大锅中。猪骨，加姜几片（捣烂），葱几片打结，八角（八角）几粒，花椒一小把，桂皮一小片，香叶，十三香少许，酒，黑酱油、生抽、炒糖、白糖、酱油或优质豆酱。然后大火煮至汤沸，去浮渣，加入适量精盐，转中小火，盖上锅盖炖1小时左右。加入鸡精，转中火煮约30分钟。
口感：酱骨料多，香。
抢酱骨
原料：猪后腿300克过水
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜葱各8克、八角3克、桂皮2克、香叶2片、草果3克，老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲5克，排骨酱15克
制作： 1. 将调味料放入桶中，腌制后备用。 2. 通水骨从中间切两段，大火烧开水1分钟，放入准备好的腌料桶中小火炖40分钟至烂，捞出控干，放入干净的锅中，加入腌汁200克汁，加入冰糖、排骨酱，大火收汁浓稠。服务。
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