面食是我国餐桌上最常见的主食之一。它不仅好吃，而且还抗饥饿。一般来说，面食主要是包子和糕点，我们可以在家制作。所以，对于一些上班族来说，为了早上起床，吃早餐比较方便。如果晚上做面条第二天早上做馒头或煎饼，有什么技巧可以让面条变软？
选择面粉：
传统的中式糕点一般使用蛋白质含量为9%-12%的万能面粉。一般来说，市场上出售的有特殊说明的面粉都可以视为万能面粉。
加水和面条：
温水和面粉，揉面粉时逐渐加水。按照500克面粉、50%左右温水、1%酵母的比例，可以加入少量白糖。为了让面食更香更营养，可以加2个鸡蛋。
添加酵母：
如果用酵母粉发酵，一定要加泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样面团会松软蓬松。
揉捏：
慢慢揉，如果面团粘手，可以在手上放一点水揉，这样就不会粘手了。实现“三光”（面光、锅光、手光），面部轻松揉捏。
醒来：
第一次打样时，将面团放在湿布上，放在温暖的密闭空间中发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，可根据温度延长或缩短。
第二次醒来：
将蒸锅底部的水加热至35°C，放入蒸锅，盖上盖子等待40分钟。
注意事项
如果蒸的时候面条间距太近，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。
蒸的时候不要多次开锅盖，关火后也不要马上开锅盖。
蒸馒头有哪些小窍门？
（1）蒸馒头的时候，如果面条看起来很脆，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面条就出来了片状。
(2)如果面团中没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜焗面蒸出来的馒头软软香香，入口香甜。
(3)冬季室内温度低，面团发酵时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些糖，可以缩短面团发酵的时间。
(4)在发酵好的面团中，人们常放适量的碱来去除酸味。要检查碱的用量是否合适，可以用刀切一块面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔洞，说明碱量合适。
（5）如果包子因碱过多而发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入100-160克醋，然后放入蒸好的包子包子入锅蒸。 10-15分钟，包子会变白，没有碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水，促进发酵，蒸出的馒头又白又亮。
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