烘烤是制作面食的重要步骤之一，对制作面食的味道起着决定性的作用。如果面条做得好，意大利面会柔软而甜美。意大利面会产生酸味。面条的制作方法有很多种，包括冷藏面和自发粉面等，这种自发粉面的做法有一些小窍门。下面就让小编来介绍一下吧。
提示：
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使用温水。在自发粉的过程中，需要保持温度在20度到40度之间，以保证烘烤的效果。像现在这样天气冷的时候，可以用60度左右的热水，防止面的温度过快冷却
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有足够的时间醒来。虽然很多自发面粉的说明书上都说半小时就能做好，但实际静置时间与温度直接相关。比如现在的冬天，休息时间往往需要两三个小时才能准备好，有些地方甚至需要更长的时间。长
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应适当加水。有的朋友因为加水不当导致头发硬。其实加水量是否合适，可以在揉捏过程中发现。如果加水过多，将难以成型。如果加水太少，面团会发硬，揉面不光滑。这个时候可以加入少量的水。面或加水修正，直到得到光滑柔软的面团
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在唤醒过程中温度没有得到很好的控制。前面说过，面条的温度要保持在20到40度之间，才能保证面条的效果。天气寒冷时，面条在放置过程中会迅速冷却，导致温度过低影响效果。
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有很多方法可以保持静止过程的温度。您可以在面条容器的底部放置一个热水瓶，并用棉布盖住它以保暖。也可以取一个脸盆，倒入热水，然后把装面条的容器放在上面保温。当然，如果家里有空调或暖气就更好了。
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加入酵母和小苏打。如果通过上述方法面团仍然很硬，可以尝试加入少量酵母和小苏打帮助发酵。当然，如果家里有蜂蜜，最好用蜂蜜，不仅可以帮助发酵，还可以提高面条的口感。
自发面粉实际上是添加了干酵母或膨松剂的万能面粉。用自发粉制作面食不需要添加任何膨松剂，加温水搅拌后发酵速度也很快。如果你想做馒头和花卷，但时间不多，自发面粉是一个非常不错的选择。
自发面粉馒头
1. 用约30°C的温水揉面。水温过低或过高都会影响发酵效果；
2. 将面团用保鲜膜包起来，静置10分钟；
3.继续揉面团，直到面团表面光滑无酵母颗粒；
4、将面团用擀面杖压成长条状，重复3-5次折叠压光，使表面光滑，然后擀成圆柱状，切成段，分成馒头胚；
5、将包子胚用保鲜膜包好，让包子胚静置30-50分钟左右，直到摸上去柔软有弹性；
6. 锅中的水用冷水小火加热，水开后转中火，根据包子的大小，中火蒸20-25分钟，美味的包子就做好了.
看似简单，其实在使用自养粉的时候要注意几个问题：
（1）水温太高，面粉不易醒；
（2）表面必须充分揉捏，表面光滑无酵母颗粒；
(3) 打样温度不高于40度，不低于10度。夏天可以放在室内醒，冬天可以放在蒸笼里醒；
（4）坚决不醒前蒸；
（5）蒸的时候不要开锅盖，保持足够的蒸汽，最好用弧形锅盖，防止水汽滴到包子上；
(6) 蒸好后关火，开盖。
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