四川老潭酸菜深受很多人的喜爱。这种酸菜可以用来制作和吃一些美味的食物。老潭酸菜面和老潭酸菜鱼非常有名，经常被人们吃掉。如果你有时间，你可以在家里做这个老谭酸菜。只要有耐心和时间，掌握制作过程中的技巧，一定能做出非常吃力的四川老坛酸菜。
工具：泡菜罐一个，如果没有泡菜罐，可以使用其他密封容器。
配料：芥菜或其他时令蔬菜为宜，青椒和姜是必不可少的两种食材。
材料：盐、胡椒粒、高粱酒、冰糖、水适量。
准备工作：
1、将选好的芥菜等蔬菜整体洗净，放在阳光下晒至变软枯萎。
2、泡菜罐清洗干净，用开水烫一下消毒，控干待用。必须保证无原水无油。如果是在用的旧泡菜罐，直接用就行了。
说明：
1、如果有芥菜，最好用芥菜。如果没有芥菜，请使用其他蔬菜。但青椒和生姜是必不可少的，泡菜罐子里一定要有青椒和生姜，吃完要及时添加新的。因为青椒和生姜都有很好的提味作用，可以帮助杀菌，防止泡菜水破裂。
2.青椒应该是浓的深青椒。生姜晒干后，可切成厚片或片。尽量不要切其他蔬菜。可以切萝卜等较大的块。
如何：
1. 锅中放入约20到30粒花椒粒，加入适量盐和水烧开，关火。
说明：水量为泡菜罐的10%~20%左右，盐的量一般为水量的5%~6%左右，至少要放20~30个花椒粒，花椒粒越多可以也被添加。香浓的泡菜水不易变质。
2. 将准备好的材料放入泡菜罐中。待锅中的水完全冷却后，倒入泡菜罐中，然后加入冰糖和大约一两粒高粱酒。如果罐子较大，您可以适量添加更多。
注意：添加的酒最好使用正宗的高粱酒。用其他酒酿制的酸菜不是很正宗，所以在使用过程中要经常加入适量的高粱酒。一方面，加入高粱酒可以起到杀菌防腐的作用，另一方面，有利于泡菜中乳酸菌的形成。加入冰糖可使酸菜酥脆，不能用其他糖代替。
3. 沿罐子边缘加入清水，封住罐口。如果是透明玻璃罐，最好避光。将密封罐在室内放置2~3天左右，如果有小气泡，说明发酵正常，即使只有一两个小气泡，也是正常的。
4、继续等到罐子里的芥菜、青椒完全变黄，继续静置2～3天。老坛酸菜原汁原味的泡菜水汁就做好了。
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