鱼是很多人喜欢吃的东西。它也很有营养。比较常见的做法可能是蒸鱼，但是蒸鱼的味道比较温和。喜欢重口味的朋友不妨一试。鱼火锅。下面给大家介绍一下特色鱼火锅的做法。做法简单易学，在家也能做出非常美味的鱼火锅。
基地基地
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、单蒜500克、花椒400克、八角60克、鼠尾草20克、孜然50克、桂皮30克、草果20克、月桂叶克10克、丁香5克、龙骨10克、猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1将干辣椒段放入一锅开水中煮一会儿，捞出沥干，放入搅拌机打碎（或捣碎成蘑菇末），制成辣椒；精细（或切碎）；姜碎；八角、肉桂捣碎；草果粉碎；生菜油经过精炼和冷却。
2 将大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，放入姜片、蒜头炒香，加入糯米花椒、郫县豆瓣酱，转小火，用锅铲翻炒约1.5小时至水汽差不多干，然后加入八角、香菜、孜然、桂皮、草莓、月桂叶、丁香、龙吉等，然后继续炒半小时左右，直到香味溢出，颜色变成棕红色时，加入花椒翻炒均匀，熄火盖上盖子。自然冷却后成为无渣红汤火锅的底料。
注意事项
1. 基础底料主要使用千叶辣椒来增强辣味和色泽。郫县豆瓣的用量要少一些，不要超过干辣椒的20%；如果郫县豆瓣太多，炒制时容易粘锅烧焦，使肥肉和汤的颜色越来越深，味道苦涩。
2.加入猪油可以增加脂肪的风味，但用量不宜过多。
3. 炸底料时，一定要用小火，大火面，油温要保持在热度的30%左右。如果火力过大导致油温过高，可以将锅从火上炸开，待油温下降后再煎。
4.煎炸时，用锅铲不断铲平锅底，防止物料粘锅。香料入锅后，炒至香。
5. 花椒中含有大量的挥发油成分，因为受热后的麻感和香气很容易挥发，所以花椒最后要放入油锅中，不要适合长时间煎炸，搅拌均匀。
6. 盖锅炖的目的是利用底料的余热将部分香料的香气和花椒的部分芝麻香气溶解成油。
7.基础底漆的颜色最好是棕红色。如果颜色太深（黑色和红色），可能是过热或铲不均匀造成的，锅粘锅，味道微苦；如果颜色太浅（黄红色），油炸时间不够（辣椒的红色素没有完全溶解在油中），味道干而不香。
8.油炸后的基料最好在1-2天后使用，其色、辣、香充分溶解
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