生活中，很多人都吃过外面卖的炸小鱼。外面卖的炸小鱼，又脆又少骨刺，而且所有的骨刺都炸得很脆，完全不用担心卡在喉咙里。要想炸得酥脆，先裹上少量面粉，将腌制好的鱼放入面粉中，控制油温，保证炸得酥脆。
材料
一盒小鱼（抱歉我不知道鱼的名字）
芝麻、姜、葱花
实践
1、小鱼洗净去头，加少许盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.打开油锅，把鱼煎至表面微微金黄酥脆——这里最好用不粘锅，否则鱼表面可能容易粘锅。如果怕粘，可以在煎之前先在鱼的表面薄裹一层玉米淀粉。
3、捞出沥干油，再倒回无油锅中，加入酱油、糖、料酒煮至收汁，撒上芝麻和葱花。
脆皮炸小鱼
材料
面粉、小鱼、胡椒粉、大料、干红辣椒、油
实践
1. 将花椒粒（多放）、八角和干红辣椒放入油锅中，炸出香味后取出。
2.把小鱼裹上干面粉。油锅烧热后，转中火煎小鱼。
香煎小长鱼
材料
半斤小条，视量自发面粉、盐、五香粉、料酒、水、葱末、盐和胡椒粉、紫苏叶
实践
1. 将长鱼切段，去内脏，洗净沥干。放入盆中，加入五香粉、料酒、盐、葱末，搅拌均匀，腌制30分钟。 （咸味预留2分，撒盐和胡椒粉的J要最后撒）
2. 将自发面粉与水混合成面糊。面糊不应该太厚。将腌制好的小条放入面糊中，然后将其夹在中间。面糊可以刚好从鱼头拉到鱼尾，整个鱼身还裹着一层面糊。 （据说判断面糊粗细最笨的方法就是看能不能找到鱼眼。谢天谢地！我的还能用）
3. 将油加热至 80% 热，然后炸鱼。煎的时候转小火慢煎，直到两面微黄结皮。捞出，关火，用吸油纸把炸好的鱼吸干。
4、待油温凉后，再次开火，再煎第二遍。油炸后，小条两面金黄，咬一口酥脆。放盘子的时候要小心，不然会断鱼尾的。最后撒上盐、胡椒和罗勒叶。
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