小鱼翅的价格并不便宜，但味道却极好，营养价值也很高，所以大部分鱼翅都是用来炖汤的，因为只有炖汤才能发挥出最好的营养，避免营养受损。鱼翅可以用来制作这些美食，保证每一天都不一样，每天都能吃到不一样的食物。
鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅（散翅）：250g 黑鸡：1片金华火腿：2片枸杞子：15g红枣：6片姜：2片水：8碗（3-4人份）
实践
1、鱼翅提前一天用温水浸泡，中间换水3次，直到鱼翅充满水分变软；
2、将宰杀的乌鸡洗净，切块，捞起用开水冲洗干净；
3、红枣洗净，拍平，去核；将枸杞洗干净；
4. 烧开水倒入大炖锅，加入所有材料，大火炖20分钟，小火炖两三个小时。因为是火腿，先尝尝后加盐享用。
尖端
影响：
鱼翅软滑爽滑，鸡汤鲜美，补气血，强精髓，养颜养颜。
肉汁鱼翅
材料
主料：水发芽、采翅600克。原料：干净的草鸭250g，干净的母鸡750g，蹄250g，猪蹄250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g、料酒150g、精盐5g、味精1g、鸡精粉5g、生粉25g、胡椒粉1/4g。
实践
(1) 干净的草鸭250克，干净的母鸡750克，猪蹄250克，猪蹄250克，瘦肉250克，切块，加料酒50克，用水焯一下，用冷水冲洗干净后放入一个汤桶，加开水6Kg，煮开料酒75g，开盖后盖上锅盖煮4小时，得汤3kg，实用1250g；
(2) 水发鱼翅600克，加姜汁25克焯一下，再加入浓汤250克，料酒15克，鸡精粉3克，蒸30分钟至鱼翅变软糯糯；
(3)取锅，放浓汤1250g，加入鱼翅，加精盐5g，味精1g，鸡精粉1g。
操作要求
浓汤中不要放葱姜。
猪脚要彻底浇水洗净，否则容易影响汤的口感。
鸡汁素鱼翅
材料
主料：马铃薯粉丝250克。材料：山药250克，糯米粉50克，米粉50克，蛋清1个。调料：鸡汤500g、姜汁15g、盐4g、味精2g、鸡精粉2g、生粉30g、胡椒粉1/3g、色拉油25g、鸡油10g。
实践
(1) 250克马铃薯粉丝用冷水浸泡2小时，捞出备用；
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加盐、味精、鸡粉各1g、蛋清1个、糯米粉50g、米粉50g拌匀；
(3) 取一半山药泥铺在过去的平板上，摆好山药粉丝，再铺上另一半山药泥，在篮子里蒸几分钟，取出，然后让它自然冷却。把刀换成6片鱼翅备用；
（4）锅里放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒上胡椒粉，放入素鱼翅，煮至浓稠，放鸡油在盘子上。
操作要求
马铃薯粉条要用冷水泡一下，粉条是耐火的。
烧素食鱼翅，可以烧透，但时间不宜过长。
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