很多家庭都会做一些油条和炒面。炸鸡腿肉、猪排等肉类的时候也会裹上面糊，这样可以增加酥脆的口感，那大家都知道简单的面粉炒是达不到效果的，所以大家都会用面粉加淀粉、盐、等，以达到预期的效果。但实际上，拌入一些其他面粉也能达到很好的效果。
炒面粉是一个总称。事实上，它是根据你需要的口味来调整的。一般有面包粉、红薯粉、太白粉等。面包粉的优点是比较脆，缺点是软化快，回油快。冷却后会很油腻。但是刚炸的时候最香脆，颜色也最漂亮，适合吉利油炸。太白粉适合湿煎。干炸时，由于淀粉颗粒太细，感觉不到酥脆的口感。红薯粉的颗粒比较大，比较结实，所以可以保持酥脆的口感，保存时间更长。一般来说，无论是炸鸡排还是咸鸡，都是按照上面的基础粉做底料，加上适当的调味，多试几次，就可以打造出属于自己的独特配方。
煎炸食物时用什么面粉？
<强> 1。面粉
面粉按其所含蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 11%左右是中筋面粉，以上11.5-13.5%是高筋面粉，7-9%是低筋面粉。面粉和低筋面粉由于面筋弱，常被用作中餐的干粉。用于油炸时，油炸后的成品表皮柔软，非常适合油炸。中筋面粉常用于制作中式糕点，而高筋面粉常用于烘焙，很少用于中式菜肴。
<强> 2。红薯粉
红薯粉（红薯粉）呈颗粒状，分为粗粮和细粮。家庭一般使用粗粒红薯粉。配料涂上红薯粉，然后油炸。油炸后口感酥脆，相对可以保持酥脆。时间长，方便易用。
<强> 3。面包粉
面包粉一般是油炸食品的最外层。因为不粘，不容易粘在食物表面。因此，食物的外层通常涂上面粉或蛋液，然后再涂上面包粉。食物会酥脆不易变软，即使冷了也很好吃。但是用面包粉煎的时候要注意油温不能太高，煎的时间也不能太长，否则外皮很容易变黑。可以用剩下的白吐司去掉面包粉，然后放入食品加工机磨成粉。
<强> 4。玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝固作用，几乎可以互相替代。不同的是，玉米粉比太白粉吃起来更脆，玉米粉吃起来甜一点。如果要用作油炸粉，大部分玉米粉在使用前应与其他面粉混合，以避免油炸产品变软的问题。
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