虽然传统的肉馅是纯肉的，但现代食谱的特点是混合了切碎的干果、蒸馏酒和香料，有时还有牛肉酱或猪肉。事实证明，肉馅总是含有肉。许多现代食谱都包含牛肉酱，尽管有时会使用蔬菜起酥油。不过，肉馅的制作也很讲究。今天就教大家怎么做肉馅，用它做肉丸子，又香又嫩。当然，也可以用来包饺子、包子等，大家可以举一反三，做各种美食。
成分
2磅肉末，洋葱，大蒜，鸡蛋，酱油，白胡椒，盐，植物油，香油，红薯粉。
制作过程
1.准备2斤肉馅，更薄更肥。最好用猪后腿。这里的皮较厚，瘦肉比例高，而且含有大量的胶状物质。它是最适合使用的。吃肉丸。
2、打入两个鸡蛋，主要起到嫩嫩的作用，然后加入葱花和蒜末，都可以提升香味。在准备肉馅的过程中，如果没有特别说明，一般都会用到。
3.开始调味，加入生抽、白胡椒、盐，各加一点。
4、然后倒入适量的植物油。你可以在这里放生油或熟油。后者更适合凉菜。在烹调过程中，能最大限度地锁住鲜美的肉汁，再加入少许香油，提升香味。
5. 调整肉馅最重要的一步是放入半碗水淀粉（红薯粉），水和面粉比例的一半，搅拌至融化，然后倒入肉末中。加水两次的目的是为了让丸子更加嫩滑爽口。
6.然后倒入一小半碗水，继续同方向搅拌。时间要持续5-6分钟，这样肉馅才会有劲。这样制作出来的肉丸，又香又嫩。 ，超级好吃。
7. 捏好丸子后，即可将丸子煎、煮、蒸。请随意做自己的事情。今天的重点是教你如何制作美味又嫩的肉馅。
提醒：
1、在搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水外，还要加水一次。这样制作出来的肉丸，口感嫩滑。
2、在准备肉馅的过程中，一定要放入适量的植物油，既能起到润滑作用，又能最大程度地保持肉的鲜美。
3.在肉馅里，还可以加入它的时令蔬菜和各种贝类。主要食材不仅限于猪肉，还有牛羊肉。
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