大葱肉馅鲜美多汁。无论是做包子、饺子还是其他食材，都是非常不错的选择，但有时也会在葱肉馅中加入胡椒水。你知道为什么吗？其实原因很简单。大多数肉馅都会有鱼腥味。虽然里面加了大葱，但除臭力还是不够。因此，用花椒水制作大葱肉馅，可以更好的去除肉馅中的腥味，获得更好的食用体验。
工具/成分
碎牛肉（500克）
大葱 (1)
鲜姜（4片）
花椒水（300克）
胡萝卜（2个）
饺子面 (500g)
香油适量
一点胡椒
酱油适量
料酒适量
盐 5g
酱油适量
方法/步骤
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秘诀是一碗胡椒水。这是一位厨师告诉我的。用胡椒水制作牛羊肉馅，去羊肉，增香，口感滑嫩。效果尤为显着。花椒粒要提前2小时用热水浸泡。
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我用的是我买的碎牛肉。如果不怕麻烦，最好用整块牛肉剁碎馅。准备牛肉馅，葱和姜是必不可少的。有句话说：要馅料香，葱姜多。
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把肉末放在一个比较大的容器里，准备时方便搅打。在碎牛肉中加入料酒、酱油、鲜姜、黑胡椒和少量盐，搅拌均匀，腌制片刻。
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牛肉馅需要大量的葱末拌匀，搅拌前只加少许（或不加），防止搅拌过程中产生热量，使葱末入味。
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将泡好的花椒水慢慢加入牛肉末中，边加边顺时针搅拌，直到肉馅浓稠为止，500克牛肉中至少加250克花椒水，我加了300毫升花椒水。
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用水打散的牛肉馅可以再和葱花拌匀。牛肉馅就做好了，很适合做馒头、饺子和馅饼。
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不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里加点蔬菜，用两个胡萝卜切丝。
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胡萝卜中的营养成分是脂溶性的，所以提前在油里翻炒一下，这样蔬菜和牛肉就可以同时成熟了。
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将炒好的胡萝卜丝加入肉馅中，再加入适量香油和盐拌匀。
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用这种馅包饺子真是太好了。馅料粘稠，操作方便，饺子不出汤。
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这是一个伟大而简单的方法，你一定要试试。
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同理，不仅可以做牛肉馅，还可以做羊肉馅。
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