豌豆黄是日常生活中常见的传统小吃。豌豆黄又称豆皇。它是由豌豆通过各种工艺制成的美味佳肴。它不仅味道好，而且营养价值也很丰富。富含多种营养素和大量维生素，经常食用还可以补充身体所需的蛋白质和矿物质。
豌豆黄有什么好处？
营养成分（每 100 克） 维生素 A（微克）：5.00 烟酸（毫克）：1.70 铜（毫克）：0.24 卡路里（千卡）：133.00 维生素 C（毫克）：一种胆固醇（毫克）：一种锰（毫克）： 0.35 碳水化合物 (g): 26.70 维生素 E (mg): 2.91 镁 (mg): 52.00 钾 (mg): 137.00 脂肪 (g): 0.60 胡萝卜素 (mcg): 30.00 钙 (mg): 141.00 磷 (mg): 102.00蛋白质 (g)：7.50 硫胺素 (mg)：0.04 铁 (mg)：5.10 钠 (mg)：151.70 纤维素 (g)：2.20 核黄素 (mg)：0.04 锌 (mg)：2.71 硒 (µg)：1.06
做菜
练习一个
原料
黄豌豆去皮晒干230g，小苏打2g，白糖65g，水适量。
步
1、豌豆洗净沥干水分，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面应低于豌豆3厘米。
2、5-6小时后倒出苏打水，用清水冲洗4-5遍，沥干后放入锅中，加水烧开，水量应在豌豆下方4-5厘米处。撇去在煮沸过程中形成的白色泡沫。水烧开后，转中火继续煮，直到大部分豌豆都开花变脆。
3、将已经变软的豌豆（汤）搅拌一下，尽量把豌豆打碎。
4. 用滤网过滤豌豆糊，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状物。
5.豌豆糊加糖搅拌均匀后，放回火上继续加热，文火煮至浓稠，豌豆糊变成半固体而不是液体，就可以离火了。
6、倒入模具中，将表面刮平，置于室温下，待温度稍降，手不烫手后，放入冰箱冷藏。
7、冷藏4个多小时后，即可从模具中取出，切块食用。 [5]
练习2
原料
白豌豆，碱，糖，
步
1. 用好的白豌豆，去皮少许，用冷水泡3次。
2. 铜锅烧开水（不能用铁锅），将去皮的豌豆放入锅中，加碱，将豌豆煮成粥，然后将原汤倒入锅中，将豌豆粥放入锅中加入糖，炒30分钟。在油炸的过程中，需要随时用木板夹起来进行测试。例如，捣碎的豆子非常缓慢地滴落下来。滴落下来的豆泥并没有立刻和锅里的豆泥融为一体，而是逐渐形成一堆，然后逐渐和锅里的豆泥混合在一起。锅里的豆泥混合在一起，锅就做好了。
3.将捣碎的豆沙倒入白铁模具中，盖上光滑的纸巾防止裂开，也可以清洗干净。冷却后变成豌豆黄色。
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