中国人特别喜欢吃饺子。饺子已有1800多年的历史，是一种具有深厚民族传统特色的食品。尤其是过年，家家户户都会包一个热腾腾的饺子。南方有一种饺子，精致透亮，像水晶一样。这就是著名的水晶饺子。水晶饺子是广东早茶中经常出现的一种小吃。口感顺滑，香气扑鼻，味道非常独特。在它的制作过程中，揉面可以说是一个非常重要的工序。
<强> 1。成分
程面250克、马铃薯淀粉250克、开水250克、芹菜500克、猪肉500克、虾仁200克、玉米、鸡蛋一个、葱姜、酱油、香油。
二、练习
1、清面条250克，马铃薯淀粉250克，开水250克，即1:1:1。做水晶蒸饺需要用到澄面，也就是超市里有卖的小麦淀粉。揉面时，应先用开水烫两种面，揉成面团。
2、芹菜切碎，葱姜切碎，尽量挤出芹菜中的水分。芹菜500克，猪肉500克，虾仁200克，玉米适量，鸡蛋一个，葱姜适量，酱油，香油，按个人口味排列，做馅.
3. 将面团捏成10g左右的小球，从中间擀成厚皮。中间放一勺馅，把填好的部分放在老虎嘴上，手指和拇指向内；周围的皮肤会自然折叠，只要食指和拇指稍微用力，不用揉。或者把两边对折捏住中点，然后取两边的中点往中间推，捏住边缘。
4.将蒸笼放在蒸笼上，在炉排上铺一块湿布；把饺子包起来放在上面，盖上盖子蒸10-15分钟。水晶蒸饺就完成了。
三、提示
1、水晶饺子注重的是纯白色、透明、光滑有光泽，隐约看到水槽为佳。所以在擀饺子皮的时候，尽量擀薄一点，不要太厚。如果皮太厚，味道也不好。
2.每个人的馅料可能不一样。馅料其实是你喜欢的。你可以包装任何你喜欢的东西。然而，广东最传统的水晶饺子是虾饺。里面有一只鲜虾，透过水晶皮可以隐约看到原汁原味的大虾，非常好吃。
3.玉米粒不要放太多。因为玉米粒比较硬，有棱角，在包馅的时候不小心会弄破饺子皮，所以最好把玉米粒包在内丝里，这样方便包起来。记得把玉米粒煮到中熟，否则只蒸15分钟很难完全煮熟。
4、在做馅的过程中，最好有现货。不管是肉汤还是水，都可以多加一点，这样当肉末吸收了足够的水分后，汤在蒸的过程中慢慢被挤出来，就变成了汤水晶饺子。做馅的时候还可以加入荸荠和香菇，味道更浓郁。
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