野兔肉是一种具有特殊营养价值的食品，而且兔肉中的脂肪含量很低，经常食用不会使人体发胖。在乡下的山里，冬天下雪的时候抓兔子特别好。是的，很多人都会带着他们的猎犬回家去追兔子。有一种特别好吃的方法来制作新鲜的辣椒和姜兔。下面详细介绍自贡鲜椒姜兔的做法。
特点：色泽红亮，闻生姜青椒清香，辛辣味浓
下面介绍自贡鲜椒姜兔改良版的做法
原料：鲜兔1只、嫩姜300克、青椒200克、小米200克、山椒100克、干辣椒10克、黄灯笼椒酱100克、生姜15克、大蒜10克，豆瓣酱15克
实践：
1、将嫩姜表面的淤泥清理干净，切丝；把青椒和小米切成子弹
2、将活兔宰杀剥皮，将自来水放入盆中冲洗掉血迹，用砍刀砍成食指大小，有利于兔肉更白；然后用干净的毛巾和水擦干兔肉表面。加入姜葱水、盐、胡椒粉、白酒、食物粉（家庭不推荐），顺时针按摩15分钟，最后加入红烧淀粉搅拌均匀
3. 将老姜、老蒜剁成颗粒；将山椒、小米、姜黄、两根浸泡好的金条放在菜墩上，切碎备用
4. 将猪油和色拉油放入干净的锅中加热至4-50%热，然后加入大红袍辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、山椒、热小米、姜、泡椒慢炒小火，口感极佳
5、加入鲜汤，开大火煮开，关小火炖5分钟，让调味料的味道充分渗入汤中；加入好吃的兔肉，用炒勺兔肉轻轻一推
6、最后加入味精、鸡精、十三香、适量盐调味，加入青椒丝、小米辣、姜丝，搅拌均匀，装盘即可
防范措施
1.把桌上的兔肉弄白，血一定要泡干净
2.怀孕期间的孕妇不宜吃兔子，长得像李亚鹏女儿的可以吃
3. 最后加入姜和青椒。这样做出来的新鲜锅兔，有浓郁的姜和青椒香味。
4. 兔肉有很浓的草味，所以低味的油炸应该足以压制
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