糖醋鱼块，可以说是非常适合夏天的佳肴了。酸甜的烹调方法，不仅能解腻肉质，还能起到开胃的作用。糖醋鱼块其实是鲁菜的一种。制作正宗的糖醋鱼块非常容易。只要按照食谱一步步执行，就可以做出美味的糖醋鱼块。
主要成分：鲤鱼或草鱼
调料：醋、糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、高汤、料酒
工艺
1. 鱼去鳞，去内脏，去鳃，洗净。每隔约1.3厘米，先直切（1.6厘米深），再斜切（2厘米深），然后提起鱼尾打开刀口，在刀口撒上精盐腌制，然后放入鱼在刀口周围，均匀涂抹一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺中，大火烧至七熟，将鱼尾放入油中，刀口立马张开。这时候，用抹刀把鱼拖住，以免粘锅底，煎2分钟，然后翻过来煎2分钟。然后将鱼身平放，用刮刀将鱼头压入油中，煎2分钟。把上面的东西总共煎8分钟左右。当鱼全部呈金黄色时，将其取出并放在盘子上。
3. 炒勺里留花生油，煮至六熟，加入葱、姜、蒜末，用醋和酱油煮，加入肉汤、糖、湿淀粉煮成糖醋汁，用煎勺舀出，迅速倒在鱼上即可食用。
特点：济南传统风味，酸甜可口
提示：煎鱼时，需要控制好油温。如果是冷的，它不会着色。如果过热，外面会焦，里面不会熟。鱼尾不宜竖起。
提示
1. 做这个糖醋鱼块，你也可以不去皮和骨头。成品可能不好看，带骨头吃会比较麻烦。
2、勾芡的时候一定要同向搅拌，不要来回搅拌，否则肉汁会枯萎变不粘稠，影响菜肴的口感和外观。
营养价值
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量上乘。人体消化吸收率可达96%，可提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，可预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来健康和长寿。
一起吃饭
鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、红豆、狗肉同食，中药中也不能与朱砂同食；鲤鱼和泡菜会引起胃肠癌。 .
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