在传统渔业中，渔民有休渔期。为了在休渔期能吃到美味的鱼，人们用自己的智慧对鱼进行加工处理，也就是我们现在看到的——咸鱼。为了让鱼肉保持更长时间，咸鱼使用了大量的盐。这给烹饪带来了一定的难度。那么，怎样才能让腌鱼块这么好吃呢？
南方人常将鲜鱼的腹部切开，用盐腌制，然后晒干。你可以慢慢吃，那是时间的味道。腌制好的鱼切块后，口感醇香，非常好吃。下面给大家介绍一下方法。
主要成分
腌鱼块 500g
辣椒 50g
方法：
准备主要材料。将腌制好的鱼切成2*2左右的方块，将鱼片放入温水中浸泡一个小时左右，主要是去除过多的盐味，将晒干的鱼片软化，用于下一步红烧。
准备食材。五颗辣椒洗净，切丝，生姜切丝，用刀背把大蒜捣碎，用刀切成小块。这些配件将用于调味。
起锅烧油，待油微微冒烟后，放入泡软的鱼片，翻炒。关小火，看着鱼片变成金黄色。一定要把握好热量，不要太大也不要太小。
将准备好的食材加入锅中炒香，翻炒，让油反复炒大蒜和姜，直到香味飘出。葱姜要放在鱼后，怕加得太早，会烧焦，影响口感。
加入料酒和酱油翻炒。料酒的主要作用是去腥味，而生抽主要用于配色和口感。加完后锅里加水，加水没过鱼片，改小火慢炖，炖鱼片，出味。更醇厚。
慢慢减少热量以收集果汁。当锅里没有太多汁液时，加入辣椒丝翻炒。辣椒可以或多或少取决于个人喜好。继续翻炒，即可上桌。
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