陕西岐山拉面是名扬四海的特产。由于其诱人的味道，深受大家的喜爱，即使在寒冷的冬天也是一道常见的菜肴。陕西岐山的擀面方法并不复杂。如果你想吃它，你可以在家里操作它。基本步骤是洗面、发酵、糯米粉、擀面、蒸等。最后加入调味料拌匀即可食用。
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1.擀面皮介绍
岐山拉面是陕西岐山县附近的特产，周边地区也有产，但味道最正宗的应该是岐山县。它的形状类似于宽面条，几乎是透明的，有嚼劲，有嚼劲，并与油泼辣椒、盐水、香醋等香料混合，口感极佳。当地人在夏天常把它作为主食，在寒冷多风的冬天，它也是餐桌上的好食物。
二、陕西岐山擀面的一般做法
<强> 1。洗脸
使用优质面粉，加水，在不添加任何添加剂的情况下形成更硬的面团。唤醒并揉至光滑。取一个大容器，加水，放入面团，慢慢揉，不要散开。这样，面团中的淀粉逐渐析出，水分逐渐变成乳白色。当水浑浊时，换水再洗一遍，直到面筋被洗掉。
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2.发酵
将稀薄的地表水，沉淀，撇去清水，加入酵母（老地表水也可以），发酵，夏季约一昼夜，冬季适当加热，三天左右。当表面有气泡，味道微酸时，几乎是一样的。如果您有更多经验，请注意不要过度使用。
<强> 3。慈面
加热平底锅，用蘸有油的布擦拭平底锅底部，主要是为了避免粘在平底锅上。将适量发酵面水倒入锅中，用木槌搅拌。面水糊化、粘稠时，必须用力快速揉搓，非常费力！
直到面团完全涂在木槌上，用手揉搓，颜色呈半透明状。
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4. 擀面团
将热好的糯米团拿到案板上，快速擀成薄而均匀的面片。注意，每次少滚一点，动作要快，注意安全，不要烫伤，越薄越好，够了。砧板可以用玻璃，擀面杖多为金属制品，不锈钢管最好，而且要光滑。
<强> 5。蒸
把面团放在一个大开锅的蒸锅上蒸7--9分钟，就熟了。将蒸好的面团冷却，切成条状，加入调味料。面筋可以用开水煮熟。
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