沙县是个小吃多的地方。如果你去过那里，那你一定吃过沙县最有名的小吃——蒸饺。有人会问，包子不都是一样的吗？完全没有区别。其实沙县蒸饺之所以出名，主要是因为做法和普通的蒸饺有很大的不同，味道自然也不同。那么，沙县小吃包饺子的包法是怎样的呢？
猪肉10斤（60%肥肉）
2斤胡萝卜
10克/斤白糖
味精 10g/斤肉
盐5g/斤肉
鸡粉5g/斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蚝油 50g（总量）
一点胡椒
香油20滴（用筷子蘸）
十三香一点
花生酱150g（总量）（广东有售，其他地方没有）
猪骨味 4g/斤肉
馅王4g/斤肉
3斤小葱
海鲜粉和肉王各4g/斤肉
150g 调料用水
如何拌面：
小麦淀粉（呈粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，将四种淀粉混合均匀，加入150克开水。
煮沸80%淀粉。烫的时候一点点倒入开水，边搅拌面粉边加入沸水，烫80%的淀粉，再加入40克豆油拌匀。高筋面粉500克，盐8粒
克，200克-220克常温水，拌匀，与热面条一起揉，揉至软、滑、韧。
制作步骤：
第一步：先去市场买肉。这种肉中肥瘦肉的比例以60%肥40%瘦为最佳，因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩，然后再把肉卖掉。给你扭一下。
第二步：称量调味料，按照我们上面的比例，只要后面有一个字（/斤肉），就表示一斤肉有这么多。
第三步：搅拌调料，先将所有调料加水搅拌均匀，再将调料水倒入肉中，向一个方向搅拌。多搅拌，使调味水和肉完全融合。最后，加入切碎的胡萝卜搅拌，然后将青葱切碎，搅拌均匀。
温馨提示：
胡萝卜：如果你只是想在家里做，你可以把它们放在外面！因为胡萝卜可以降低成本。
蒸制时间：蒸制前先将锅内的水烧开，再蒸饺子，一般中火8分钟左右（上汽定时）。
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