中国有句俗话说，一鸽胜九鸡，说明鸽肉的营养价值很高，所以体弱的人，比如大病初愈的人，或者坐月子的女性，可以多吃点鸽子汤，有很好的滋补作用。以后炖鸽子汤的时候可以加西洋参。这汤不仅非常好吃，而且还有以下好处。
花旗参鸽子汤的好处：
鸽子的营养价值极高。鸽肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，蛋白质含量达24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、狗等。它所含的蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，可被消化吸收。率为95%，鸽肉脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽肉不仅营养丰富，而且具有一定的保健作用，可以防治各种疾病。鸽肉具有滋补肝肾、滋补气血、清热解毒、生津止渴、强身益肾、元气健脑等功效。滋养心灵，提高记忆力，降低血压，调节人体内的血糖，美容养颜，白嫩肌肤，延年益寿。
鸽肝中含有最好的胆碱，能帮助人体利用好胆固醇，预防动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用鸽子有助于恢复健康。鸽子的骨头富含软骨素，与鹿茸中的软骨素相得益彰。经常食用可提高皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发、早衰有很好的疗效。鸽子含有较多的支链氨基酸和精氨酸，能促进体内蛋白质合成，加速伤口愈合。中医认为，鸽肉易消化，具有滋补益气、祛风解毒的作用，对病后虚弱、血虚、闭经、头晕乏力、精神萎靡等有很好的滋补和治疗作用。 .
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