不同地区有不同的美食，虽然地域不同，但味道却是普遍的。人们常说桂林山水甲天下。其实，那里不仅景色非常美丽迷人，还有值得一试的美味佳肴。如泉州荷花鱼是桂林市十大名优农产品之一，也是泉州县的著名特产。荷花鱼的名字，也是因为它长期在稻田里放养，吃稻花。那么荷花鱼的做法是什么呢？
做汤
泉州稻田养鱼的历史源远流长，早在汉代。据说，当泉州县城还在桃阳（今泉州古城桃阳遗址）时，一个清早起来卖鱼的渔民，不慎将一车河里抓来的鲤鱼幼鱼丢进了稻谷里。路边的田野除了捡拾死鱼，那些活蹦乱跳的，早就逃走了。稻田是别人的，秧苗拔杆拔草，田里没有水。我该怎么办？渔夫没有放弃。与地主交涉后，他用杉枝堵住了进水口和出水口，等到水田里的水被挖出来了。 , 开满草花的鲤鱼幼体不仅肥厚滑嫩，而且味道独特。全州的聪明人开始在稻田里专门放养鲤鱼。
泉州荷花鱼的制作方法 1、鱼买来后，在清水中静置1-2天，将胃里的泥沙全部吐出，将其他原料洗净，进行相应的刀加工。
2、取出胆囊：用牙签或大针在鱼体右侧离鳃1厘米处戳一个小孔，挤出来。
3. 将出胆的鱿鱼直接放入冷水锅中，盖上锅盖大火煮开，加入盐、姜丝、大蒜、豆豉，转中火炖20-30分钟，直到汤汁浓稠乳白色，鱼身煮熟，加入青红椒、味精、藿香碎、葱花，再煮一会儿。
第四，把鱼一根一根地放在盘子里，中间放上大蒜。
五、注意事项
1、静置时间应足以吐出所有沉淀物；挤压胆囊时要小心。
2.煮之前要突然翻个面，不然鱼腥味太重了。
3.炖的时间要恰到好处。如果太长，吃不成形；如果时间不够，鱼鳞里的胶水就不会溢出来。
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