只要吃过老鲁面的人，几乎都会对它的味道赞不绝口，老鲁面确实是一种非常好吃的面食，当然前提是人们能吃到正宗的老鲁面。有时候，在外面的面馆里，人们可能吃不到正宗的老卤面，何不在家自己动手做呢？老鲁面的精华主要在卤汁。下面给大家介绍一下老卤面的腌制配方和具体做法。
配料：八角、桂皮各10克，山奈12克，花椒30克，丁香5克，月桂叶15克，砂仁5克，豆蔻各8克，草果、孜然12个高良姜、白花椒40克、陈皮15克、山竹2个、郫县豆瓣200克、汽巴辣椒200克、咖喱粉30克、泰式鱼露80克、绍兴大米200克酒、葱、葱、姜、蒜子、干花椒各150克、糯米酒汁、芹菜100克、红曲米、精盐各50克、生抽350克、生抽150克蚝油、永川豆豉1包、冰糖味精100克、鲜汤25克公斤、猪油200克、花生油450克。
实践：
1、辣椒切段，葱、葱、姜、蒜子、芹菜洗净切碎；将红曲米磨成粉末备用。
2、将八角、桂皮、香奈儿、丁香、草果、月桂叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、高良姜、陈皮、罗汉果粉碎成胡椒粒，再与花椒、白胡椒混合用纱布扎紧，在冷水中浸泡20分钟，取出，沥干。
3. 冰糖加600克水，小火煮至汤起泡，呈糖果色备用。
4. 将猪油放入干净的锅中，煮至70%热，然后将泡好的香料小火翻炒，放入朝天椒段和永川豆豉，小火翻炒2分钟，然后放入在郫县豆瓣、糯米糕辣椒、红曲米粉和咖喱粉中小火炒5分钟至油红透香，放入盆中晾凉，包入香料袋，把它们绑紧。
5. 将花生油放入干净的锅中，加热至70%热量。加工完成后，将葱、洋葱、姜、蒜籽、芹菜小火炒5分钟至香。把它放在盆里，让它冷却。把它装在一个香料袋里。这么紧。
腌料的保存要注意以下几点： 1、撇去油和泡沫。腌料的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。 2、定期加热消毒。夏秋两季可每天早晚煮沸消毒一次。春季和冬季可每天或隔天煮沸消毒一次。煮熟的腌料应放在消毒过的容器中。 3、容器必须用陶器或白珐琅器皿制作。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器具，否则腌料中的盐分等物质会与金属发生化学反应，使腌料变色无味，甚至变质而不能使用。
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