天津可以说是一座美食之城。这里有很多著名的小吃，比如天津的狗不理包子、打鲁面。虽然很多地方都有鹿皮面，但是天津的鹿皮面味道很正宗，很多人尝过之后就很喜欢。经常不能去天津的人，其实可以考虑在家做天津红烧面。
材料：手擀面适量、猪里脊肉1条、西红柿500克、火腿肠2条、鸡蛋3个、香菇少许、黄花菜少许、木耳少许、糖少许、盐少许、鸡精少许，蒜花少许，玉米淀粉少许，生抽少许，老抽少许，湿淀粉少许
家常红烧面，还有米饭和蔬菜，都是老百姓的最爱！
第 1 步：准备材料
1. 将黄花菜浸泡在水中后，取出根部，洗净。浸泡后的木耳和香菇洗净。将木耳切成丝，蘑菇切成薄片备用。
2. 猪里脊肉切丝，肉丝中加入少许生粉、盐和水，朝一个方向搅拌，待用。
3、西红柿切块，青蒜切成蒜花，鸡蛋打散备用。
家常红烧面，还有米饭和蔬菜，都是老百姓的最爱！
第2步：制作浇头
1.炒锅加入适量食用油，油温70%，倒入切好的香菇，炒香，再加入黄花菜一起翻炒，待用供以后使用。炒的时候可以加入适量的水再炒一会，这样香菇的香味就可以稍微煮出来了。
2. 将油放入干净的锅中，油温70%时加入西红柿，炒至熟。
3、将炒好的香菇片和黄花菜，以及洗干净的木耳和火腿切成薄片，放入西红柿炒锅。
4.开始调味：加入盐、糖、老抽、生抽一起翻炒，然后加入适量的水烧开（因为是面条的打顶，所以可以多加水使腌料更多）。
5、煮沸后，加入准备好的肉丝，用筷子搅拌肉丝，让肉丝迅速散开，大火煮5到6分钟。煮沸后，用少许湿淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
6.加入打散的鸡蛋，将蛋液从一个方向慢慢倒入锅中，不要马上搅拌锅里的东西，这样鸡蛋煮熟后不会太散。
7.加入鸡蛋后，关火煮5-6分钟。把腌料里的所有材料都试一下，加一点鸡精调味，然后关火。
家常红烧面，还有米饭和蔬菜，都是老百姓的最爱！
第三步：煮面条，倒入酱汁
1、做红烧面，免不了要做手擀面。先把面条揉好。基本上，面粉和水的比例是2:1。如果加鸡蛋，水应该少一些。它变成了面条汤！面条做好后，盖上抹布或盖上盖子醒30分钟，在这期间你可以准备炖菜！
2、面条醒后，将大面团分成几个手掌大小的小份，取一份做成饼；在蛋糕上多撒些面粉，然后折叠起来；用小刀将折叠好的蛋糕均匀地切成小条；把面条拉长，你就可以煮了。
3、将煮好的面条捞出，放凉，沥干水分，放入碗中，将煮好的配料盖在面条上，撒上大蒜，美味的卤面就做好了。
家常红烧面，还有米饭和蔬菜，都是老百姓的最爱！
尖端：
1.煮汤一定比普通汤重要，否则加起来会平淡无味。既然叫卤，又厚又厚，所以是正宗的。
2.先勾上肉汁，再倒入蛋液，浮起的蛋花可以形成片状，鸡蛋比较嫩。因为汤比较浓，一定要先把面条煮熟再倒汤，尽快吃掉，以免面条膨胀把汤汁倒掉。
3、因为卤汁是和面条一起吃的，所以调味的时候可以多加一点黑酱油，这样浇在面条上，面条既上色又美观。
4、喜欢吃猪油的人可以在最后腌制的时候加一点猪油，这样味道更香。
5、如果吃杂烩面，要粗而不细。煮面条的时候一定要过水。卤水不错，注意一碗面吃完后，碗里的油还是凝结不漏，这样的卤水算够了，这说起来容易，做起来也不容易。
最后要注意的是味道一定比一般的汤更重要，否则加进去会变得平淡无味。既然叫卤，又厚又厚，所以是正宗的。
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