烤鸭是北京市民喜爱的美食。烤鸭有多种吃法，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻饼里。烤鸭历史文化源远流长，烤鸭起源于南北朝时期。烤鸭不仅好吃，而且营养价值也很高。烤鸭的烤制方法有挂炉烤、红烧炉烤、叉子烤。常见的烤法有挂炉烤和红烧炉烤。今天主要介绍挂烤鸭的腌制和做法。
挂炉烤鸭和包馅烤鸭的区别：
1、烤箱与燃料不同：挂炉不打扰炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，明火烘烤。因果木燃烧时无烟，底火旺盛，燃烧时间长。
2.不同的烤制方式：由于没有烤箱门，挂炉烤鸭在烤制过程中可以随时查看和转动。鸭子入炉后，要用挑杆定期更换鸭子的位置。 ”技术操作使鸭子受热均匀。因为挂炉烤的方法很厉害，鸭皮下的肥肉都融化掉了，烤出来的鸭皮又脆又嫩。
制作材料：
主料：北京烤鸭一只
辅料：葱、葱、姜蒜、花椒、甜面酱、煎饼
调料：五香粉、酱油、白糖、白酒
如何：
1. 一只大肥鸭，解冻洗净。鸭子买的时候洗的很干净，处理的也很干净，只剩下可以吃的。将鸭子清理干净，取出心脏和肝脏内脏。
2.用小火烧头发。
3. 鸭皮用开水焯三遍，五香粉、酱油、糖、白酒混合。
4. 用调味水按摩鸭子。
5. 将葱、葱姜蒜酱、花椒大料、调味水拌匀。酿鸭。
6. 在冰箱里腌过夜。
7. 把胃里的东西拿出来，让它在风中摇摆一天。我被一个酒瓶支撑着。
8.蜂蜜白醋和白酒2:1:1，放少许盐。做脆水。
9、刷一层，吹干，半小时后再刷一层，再吹干。重复五六次。
10. 将土豆切块，放在鸭子下面。把一个苹果、一个橙子和一个蘸糖汁的馒头塞进鸭子的肚子里。 （如果没有果木，果子塞进肚子里，馒头是为了防止晒干）
11. 375 华氏度一个半小时。每隔半小时出来，刷一下脆皮水，继续烤。
12、一个半小时后基本熟了，最后半小时调到华氏400度烤出酥脆的外皮。
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