许多人喜欢吃煎饼。煎饼虽然好吃，但制作方法也很困难。做煎饼的时候，很多人比较担心煎饼在摊开的时候容易摊开，这样也会影响煎饼的口感。所以做煎饼的时候一定要注意方法和制作时间，还要注意面糊的制作。那么薄煎饼怎么摊薄不烂呢？
<强> 1。练习
鸡蛋打散，加少许水，放入面粉和淀粉，先搅拌成较稠的糊状，加水，搅拌成稀糊状。放洋葱，盐。平底锅稍大火加热，转小火，加少许油，倒入适量面糊，小心翻动，均匀铺开。开火，待它凝固后小心地从侧面翻过来。新手更容易烂。一招是右手提铲，左手提铲，使左手不碰到锅边。只揉半熟的煎饼不热。不要害怕。这样方便将铲子移到中间，然后快速均匀地翻过来，不用太用力，容易腐烂。如果平底锅比较厚，这个时候可以关火，用余热来煎煎饼。铺好一个后，等锅冷却一点，然后加入油，倒入面糊。这就是为什么上一步翻身后需要关火的原因。锅太热了，面糊在锅里凝固，摊开不均匀。
<强> 2。面粉
低筋面粉好，容易蓬松，味道好，最好用小米粉或荞麦粉来做。也可与玉米、高粱、杂粮、豆类等五谷粉混合食用。
<强> 3。注意
煎饼容易断，因为面糊比例不对，面糊稠度要适中，即用筷子挑出流动慢的面糊。这个蛋糕的关键在于，当面糊刚入锅时，一定要快速移动，尽量摊薄，这样蛋糕才会好吃。不然中间太厚会夹住，边缘容易烧焦。
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