酸豆饭火锅是贵阳的美食之一，历史悠久，流传甚广。它的汤色红辣，不油腻，超级开胃。今天就教大家做一锅开胃的豆米火锅。煮火锅时，最好用猪油做底油。在此之前，一定要精心挑选美味的酸菜作为调味品，这是一种特殊的食物。具体流程如下。
简介：酸豆饭火锅历史悠久，深受大众喜爱。味道鲜美不油腻，是开胃菜的必备菜品之一。
做法1：1.锅放在火上，加入猪油烧热，放入姜片炒香，加入糯米和辣椒炒至油变红，放入豆米汤煮开，加入熟腊肉片、豆饭和酸菜煮片刻，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，倒入铺有黄豆芽的火锅，撒上葱花，蘸上小菜和辣椒即可食用在水里。 2、五花肉在一锅开水中煮至六成熟，捞出切成大薄片，酸菜切段备用。
练习 2
五花肉300克、豆粕150克、酸菜150克、豆芽100克、辣椒50克、姜片12克、葱8克、精盐5克、生菜3克味精、胡椒粉1克、酱油5克、豆米汤700克、猪油20克
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步骤/方法
如何：
1、五花肉在一锅开水中煮至六熟，捞出切成大薄片，酸菜切段备用。
2. 将锅放在火上，加入猪油烧热，放入姜片炒香，加入糯米和辣椒炒至油红色，放入豆米汤煮开，加入熟腊肉片，豆角米饭、酸菜煮片刻，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油调味，倒入豆芽火锅，撒上葱花，配菜，辣椒蘸水食用。
3特点：汤色红辣，油而不腻，开胃爽口。
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豆米火锅
1. 将猪骨放入一锅开水煮一会，加水25kg，加入姜、葱、料酒，先大火煮9分钟至锅沸腾，改小火挂至汤变成乳白色以备后用。 （如果觉得麻烦，就买个浓汤宝熬汤吧，）
2.将晒干的绿豆米用温水浸泡（干豆米和水的比例是，把豆米放进锅里，水是豆米的2倍）12小时，可以换水中间3次控干水分 放入高压锅，加水压1小时，至软糯不烂，控湿备用。
3. 将五花肉切成筷子粗的条，用40%的热熟猪油翻炒至肉呈金黄色，沥油捞出
4. 锅内留底油，烧热，将八角、砂仁、干辣椒爆香，加入蒜头翻炒至香，取一半的豆豉和米饭翻炒成原浆，越细越好，加入原汤调整口味。
5.将另一半豆子和米饭放入锅中，放入切好的西红柿、蒜苗，放入炒好的五花肉。
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