韭菜是一种常见且常用的蔬菜。富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等微量元素。此外，还具有温开胃、活血化瘀、补肾助阳等作用。再加上具有清热去燥、养血养颜之功效的豆腐丝，刚好可以中和。这是一种非常适合素食者的素食馅料。韭菜豆腐馅使它更可食用。
1）豆腐切长条，用盐水浸泡。
2）切碎肉末。
3) 将红葱头、大蒜和韭菜切碎。
4）加入肉末，用热油炸。
5）加入干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒红油。
6）加入葱蒜、调味料、姜干面半勺、花椒面半勺、八角面半勺、酱油少许炒香。
7）取出豆腐块，加水将豆腐整平，盖上锅盖炖。
8）当汤快干了，加入切碎的韭菜。
9) 将蔬菜翻炒均匀，调味即可食用。
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韭菜和鸡蛋馅
馅料：韭菜200克、虾仁120克、油丁40克、生粉2茶匙、盐1/2茶匙
外皮材料：澄粉120克、太白粉120克、开水120㏄、白糖1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、胡椒粉
什锦韭菜蛋饺
各种韭菜蛋饺（18个）
面粉1/3茶匙、麻油1茶匙、猪油2茶匙。
制作步骤
1. 韭菜洗净切碎，炒熟备用。
2、虾洗净去肠泥后，加入白粉和盐，用手搅拌至粘稠，再加入调味料拌匀。最后加入肥肉丁和韭菜碎，搅拌均匀。将准备好的馅料放入冰箱冷冻20分钟，以帮助馅料凝固。
3、外皮：将澄粉120克和太白粉20克混合，用开水冲洗干净，用力搅拌，加入剩余的100克太白粉，用力揉成面团。
4. 将面团分成片，然后用面包棒擀成圆片。将馅料放在中间，用手将饺子定型，放入蒸锅蒸20分钟。
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备注
1、韭菜洗时不要用力揉搓，洗后晾干。
2. 鸡蛋加少许盐炒熟，放凉。
3、韭菜切好后放油拌匀，和鸡蛋拌匀，包的时候加盐。我只在馅里放了油、盐、胡椒面、大葱和一些味精，但我觉得不健康。
4.用高筋面粉做皮，皮要薄一些。如果买皮革，需要在皮革的边缘沾点水，使其牢固，保证不会进水。
5、包皮时，皮边不要粘在韭菜上，否则会进水，味道不好。
6.煮的时候不要大火煮，会煮的。
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