岩脚牛肉是四川省乐山市历史悠久的名菜。不入内可散寒止咳，又能以脏补污，大大提高了这道名菜的口感和档次。经过长期的积累和发展，巧角牛肉精选了近60种名贵药材，精心制作而成。让我们学习如何制作牛肉火锅。
一、历史
相传，1930年代初，老百姓正与贫困和疾病作斗争。当时，四川乐山有一位老中医，擅长中草药，精通各种经术。这汤不仅防病解渴，还可以治疗感冒、胃病、牙痛等。同时，他看到一些大家庭扔牛杂（如肠、牛骨、牛肚、草肚等）。 ) 掉进河里，可惜了。于是，他把内脏捡起来，洗干净，放在盛有中药的汤锅里。原来，这汤味道很好吃。由于汤的特殊风味，还具有防病治病的功效。所以特地来喝酒的人络绎不绝，厅堂座无虚席。中间没有座位，有的站着，有的蹲着，有的直接坐在门口的台阶上，二郎盘腿，端着碗，吃着。久而久之，食客们为“高跷”牛肉起了个绰号，流传至今。
百年历史，三代演变。岩脚牛肉汤锅已成为乐山历史悠久的当地名菜。其防病治病的药用功能，以及“以脏补脏”的中医原理，大大提高了这道地方名菜的口感和档次。尤其是乐山的大厨们对牛肉汤锅做了多次对比和准备后，汤的味道越来越讲究。在传统汤味的基础上，不仅加入了大枣、枸杞、当归，还加入了二十余味中药熬制的精华汤，更加合理，更趋于科学营养。
二、实践
1.准备约6升水。清洗干净的牛肠有10cm左右，牛肠需要切碎。这是准备汤所必需的。准备几小片姜片。黄油块。一点香料。第二步，将准备好的牛肠放入水中，加入姜片、黄油、香料，再加入盐、味精等调味品。
2、将准备好的牛肠放入水中，加入姜片、黄油、香料，再加入盐、味精等调味品。解释为什么选择牛肠做汤。很多店都用牛骨，但我之前解释过，这是做岩脚牛肉的生意。牛骨要熬很久才入味，牛肠很嫩，富含黄油。适合在家用这个，汤入味很快。
3.你可能想不到，用我的方法，半个小时就能尝到鲜美的汤汁。汤煮开后，因为有香料，汤会起泡，所以需要用勺子轻轻舀出。
4.我说的是汤的制作，到此为止。最后，你只需要买切碎的蔬菜，放进去吃。个人建议把肉片切的越薄越好，这样可以增加更多的风味，口感非常好。配上一盘简单的辣椒酱，就可以品尝到乐山特色的减肥岩脚牛肉。
三、诀窍
这是乐山的特色菜。主要是多煮，煮牛骨，煮香料。还有更多的盐，更多的盐更容易提升味道。
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