戚风蛋糕是比较有名的甜点。它属于海绵蛋糕的类型。制作的主要原料是鸡蛋、糖、面粉、发酵粉和植物油。巧克力和水果的搭配会让味道更上一层楼。做戚风蛋糕并不难。下面就让我们一起来了解一下戚风蛋糕需要哪些材料以及制作方法吧。
戚风蛋糕做法一
1、提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉、盐，搅拌均匀，过筛备用； 2. 蛋黄中加入20克糖，打匀，然后分3-加入色拉油和牛奶4次，打至蛋黄液均匀粘稠，没有油水分离; 3. 轻轻加入面粉，快速切开搅拌均匀，液体中无面粉颗粒出现。此时烤箱可以预热到180度； 4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼状的大泡泡，然后加入20克白糖，每隔1-2分钟加入剩余的40克白糖。一次加入两个，直到蛋清变硬。提起打蛋器，顶部的蛋清呈三角形直立，不会弯曲； 5. 取出1/3的蛋清与之前混合好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切开搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊倒入蛋清中，快速切开搅拌均匀； 6、立即倒入蛋糕模，放入烤箱中层，上下180度烤40分钟，烤好后取出立即倒置，即可脱模冷却后；很多装饰品 蛋糕（奶油水果蛋糕）、芝士蛋糕和Muss cake 都会以戚风蛋糕做背衬，所以戚风蛋糕在甜点中更为基础和重要。
戚风蛋糕做法二
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋清与蛋黄分离，盛有蛋清的碗必须无油无水。最好使用不锈钢碗。当蛋白呈鱼眼状时，加入1/3的细砂糖（20克）。 2. 继续打至蛋清开始变稠，泡沫变稠，然后加入1/3糖。 3. 继续打至蛋白变稠，表面有纹路，加入剩余的1/3糖。 4.继续打一会。当打蛋器抬起，蛋清能拉出弯曲的尖角时，表示已达到湿发泡的程度。如果你在做戚风蛋糕卷，你可以把蛋白打到这个程度。但是如果你做一个普通的戚风蛋糕，你需要继续搅打。
5、当打蛋器抬起时，蛋白可以拉出一个短而直的尖角，表示已达到干发泡状态，可以停止打发。 6. 打发蛋清的程度很重要。在泡沫变干之前不要继续打。如果打得太多，蛋白会开始结块，导致雪纺生产失败。将打好的蛋白放入冰箱，开始制作蛋黄糊。 7. 30克细砂糖中加入5个蛋黄，用打蛋器轻轻打发。蛋黄不要打（如果打到蛋黄颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄已经打好了。打蛋黄会在成品戚风蛋糕上造成大洞，就是不够细腻）。 8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛过的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌。不要过度混合，因为面粉可能会变成面筋。 9.将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌（从下往上翻，不要打圈搅拌，以免蛋白起泡），搅拌均匀后倒入将所有蛋黄糊倒入盛有蛋清的碗中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。 10、混合后的状态应该是比较浓稠均匀的淡黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌面上晃动两下，抖出里面的大气泡。 11.放入烤箱，170度，约1小时。将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒置在冷却架上直至冷却。 12.然后，脱模，切块享用（直接吃已经很好吃了）。也可用于制作各种装饰蛋糕。
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