酥皮包子也是一种常见的包子做法。最大的特点是包子皮口感更好，营养价值非常好。蛋白酥面包需要更长的时间。首先，面粉必须发酵制成糕点面条，将发酵面条加入碱性面条中，然后将它们揉均匀，最后将它们卷成面团皮，然后刷上糕点，然后包裹馅料，最后把它们放在蒸锅里蒸15分钟左右。
如何制作蛋白酥饼
材料 主料：面粉1kg、五花肉500g 辅料：香菇100g、鸡肉50g、虾米50g、竹笋50g、苏打粉8g、老面150g 调料：盐适量、5克酱油、味精2克、料酒适量、猪油（羊油）150克、水适量（温）、胡椒粉适量
1、在老酵母中加入800克面粉进行发酵，盖上湿布静置使用。 2. 在150克加热过的猪油中再加入200克面粉，拌成面糊。
3、猪肉、金钩、竹笋、香菇切成米粒。 4. 锅内油烧至60%时，将猪肉放入油锅中，炒熟种子，然后加入竹笋和香菇翻炒均匀。加入酱油、绍兴酒、精盐翻炒片刻。 5、最后加入金钩、花椒面、味精拌匀成馅备用。
6、将发酵好的面团加碱揉成面团，刷上酥皮，擀成长条状，拉成75克的份量，用手掌一个个按压成型圆形皮肤，中间厚，周边薄。放入馅料35克，包好捏皱收口，使包子生烂，入笼蒸15分钟左右即可上桌
菜品特色1.脆皮包子是昆明的特色小吃，久负盛名。 2、据说这种包子起源于1903年，当时玉溪一个叫来八的人在昆明青湖附近开了一家叫少白楼的小包子店。一位老人带着他的小孙子去买包子。老爷子闻到包子很香，就拿了一个给小孙子吃，可是小孙子没有接住，包子掉在了地上。包子被砸得粉碎，尤其是包子的皮，碎成了七八块。小孙子看到包子被砸得粉碎，泪流满面。这时候，不少人围了上来围观，惊愕的发髻竟然这么破！这时，老板来八上前，大吃一惊，于是又拿了一个包子递给了孩子。此后，他抓住了这个商机，推出了他的招牌专卖“碎酥包”。 3、香酥包子之所以能破，是有内在原因的。首先，从制作包子的面粉来看，来霸使用的是低筋精制白面粉。经过发酵、混碱、揉面、揉成面团、涂抹猪油，形成油层。然后把它包成一个简单的小圆面包。
4. 脆皮包子的馅料有咸的和甜的两种。咸馅的馅是把清汤、酱油、味精、花椒粉、葱姜末和盐放入锅中炒香，再加入湿淀粉勾芡，最后倒入在鲜猪肉丁、香菇、冬笋等中拌入咸馅。 .甜馅是用熟火腿、白糖、蜂蜜、香菇等制成甜馅。 5.这种包子对热量很讲究，要大力督促一口气做好。这样做出来的包子色泽饱满，白里透红，嘴巴微微张开，香气四溢。 6、油而不腻，松软香脆，香气十足，给人一种不用咀嚼就融化的感觉。
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