有时面条煮得不好，包子就会塌陷。这与发酵过程中的一些问题有关。我们知道，发酵时间与室内温度和湿度有一定的关系。做好的包子放在篮子里，然后发酵20分钟左右，然后蒸熟。如果二次发酵时间太短，馒头容易塌陷。
馒头不散的小窍门
1.面条要做好了，但不能过（发酵时间跟天气温度和酵母的比例有很大关系，不能量化，只能观察。把面条送到2个就够了~3 倍大小) 2. 面条要揉好。揉的时间越长越好（我一般是500g面粉用手揉200次） 3.整形后需要发酵第二次（大概20分钟左右，不过还是要看有没有发起来再发酵）蒸） 4.锅里放冷水，锅蒸完后关中小火5，蒸15分钟关火，不要马上开盖，盖上盖子闷3-5分钟然后打开盖子
鲜肉包子做法
材料 猪肉碎300克、葱花适量、姜泥1汤匙、生抽2汤匙、香油1.5汤匙、水2汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、中筋面粉300克、鲜酵母15克、糖1汤匙、橄榄油1汤匙、盐1/4茶匙、水160cc
step1 取一个深锅，倒入所有馅料（葱除外）顺时针搅拌至粘稠。放入保鲜盒，移至冰箱腌制入味...（约20分钟） step2 取一个深锅，放入清水和鲜酵母溶解 step3：倒入万能面粉、糖、盐、橄榄油和橄榄油。用筷子搅拌... step4：用手揉成球状，盖上湿布或保鲜膜静置5分钟...
step5 将长条擀开，分成8等份 step6 将小面团擀成中间稍厚的圆形，四周薄薄的一圈 step7 用葱末包入适量馅料，合上顶部 step8 放铺在羊皮纸上，直接放入蒸锅中 step9盖上盖子二次发酵30分钟 step10冷水直接煮开，上蒸笼，大火煮至水沸腾冒蒸汽，蒸18分钟（从冷水沸腾开始）
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