三丁包馅是指鸡丁、肉丁、笋丁。这是扬州家喻户晓的包子做法。是江苏扬州的传统特色小吃。鸡丁最好选择次年起鸡，这样鸡肉吃起来肥。而且比较嫩。肉丁最好选择排骨，这样吃起来更香，再加入适量的笋丁，鲜味十足，没有营养价值和功效。
三丁包子馅的做法
材料：面粉200克，猪肉100克，鸡肉100克，笋丁60克，水约105克，酵母2克，豆沙35克，生粉3克。 2.锅里放油，油热后倒入猪肉丁和鸡丁 3.然后加入豆瓣酱
4. 最后倒入切好的竹笋。如果觉得有汤汁，可以加一点玉米淀粉，方便凝固。 5.取出馅料后，放入容器中，放凉，放入冰箱冷藏。 6. 面粉、水和酵母混合和成面团，发酵至两倍大，然后擀成长条 7. 分成八份 8. 取一份卷成圆片 9. 包入馅料 10. 之后包好，放在抹了油的蒸锅上，醒30分钟后，锅里放冷水，蒸13分钟左右，关火三分钟，开盖
关于砂包
三鼎包子是扬州的名胜，以面粉发酵和细馅取胜。用于发酵的面粉“洁白如雪”，制成的面团又软又韧，不粘牙。富春茶馆一直保持着这种发酵的传统特色。
所谓“三丁”就是鸡丁、肉丁、笋丁。鸡丁选自下年的母鸡，肥而不腻；肉丁选用五花排骨，肥头适中；笋丁是根据季节从新鲜笋中挑选出来的。三丁，又称三鲜，是三大鲜食之一。它充满了津津乐道。早上可以吃，中午不饿。
评价小贴士：鸡、肉、笋按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁颗粒分明。肉要选五花肉，太肥太精都不行；要求鸡肥嫩，下年必选母鸡；竹笋越新鲜越好，脆嫩的口感才算合格。
微信扫码添加客服
