我经常听到有人在街上卖老式包子，但除了在外面买，其实在日常生活中，我也可以自己完成包子的制作方法。让它们变得美味的关键在于一些细节。问题，如果你想做老式包子，你可以学习下面介绍的方法和食谱，这样你就可以尝试做。
一、老包子的做法
老面100克、中筋面粉800克、南瓜泥500-600克、细砂糖60克、酵母3.5克、盐2克
1.将所有材料揉成光滑的面团。让面团在室温下静置约 5 分钟。
2.将面团擀成长约70厘米宽15厘米左右的薄面团，然后三折。
3.然后将面团均匀的擀开，擀平，使面团粘紧。
4、面团擀成圆筒后，从中心向两边轻轻揉搓，使面团的厚度相等，将面团擀成50厘米左右的圆筒。
5. 将面团切成16等份，放在不粘纸上。将面团直接放入蒸锅，盖上蒸锅盖进行最后发酵约30-40分钟。
6.锅里放冷水，把蒸锅放在锅上，中火蒸12分钟左右，时间快到第3分钟的时候，稍微打开蒸锅盖，到时间关火起来了。再静置3-5分钟后，将蒸笼完全打开，这样包子就不容易起皱了。
二、老面团
材料：低筋面粉150克，中筋面粉50克，干酵母2克，盐0.5克，冰水100毫升（冬天用温水）
将所有干燥的原料加入水中并混合成面团，揉至面筋和面团的表皮光滑（约5-10分钟）。把面团放在一个大碗里，盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大，
大约45到50分钟（天气冷的时候发酵时间会延长，微波炉里温度可以高一些）。
三、做面团
材料：
A. 中筋面粉100克，低筋面粉50克，糖2汤匙，冰牛奶90毫升（或冰水，冬天温水），干酵母3克，小苏打0.5克（中和老面的酸味），不要需要保存）
B. 35g 旧面团
C. 奶油（或色拉油） 1 汤匙
1. 将材料A揉成一个球，盖上保鲜膜静置3分钟直到面筋变软，然后加入旧面团B揉成面筋。然后加入奶油C，揉成光滑有筋的面团
2. 面团稍微松弛后整形，放入蒸锅中发酵30~35分钟，然后中火蒸13分钟至熟。
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