葡萄酒与其他食物不同。普通食物一旦变质就很容易识别，但酒就不同了，尤其是很多人不太熟悉的酒。酸酸的味道很容易让人以为买错了，或者酒坏了。那么，酸酒还能喝吗？
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中的主要有机酸之一。这种酸几乎存在于所有水果和浆果中，但主要存在于青苹果中。苹果酸软化为乳酸在某些葡萄酒中非常有益，例如那些酸过多的葡萄酒。在其他葡萄酒中，例如白诗南和雷司令，不鼓励这种发酵过程，因为随着发酵过程的进行，该品种的香气也会消失并失去其吸引人的特征。一般来说，红葡萄酒通常会经过苹果乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对较少。
葡萄酒中的乳酸
乳酸是一种比酒石酸和苹果酸更温和的酸，闻起来像牛奶。想要控制或避免苹果酸乳酸发酵过程的酿酒师，将葡萄酒储存在具有完整且成功的苹果酸乳酸发酵过程的橡木桶中，很容易触发储存在其中的葡萄酒的苹果酸乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类水果中很常见，例如酸橙，柠檬酸的酸度会使葡萄酒的香气过于挑逗和侵略性。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸作为酸化剂，但只有在葡萄酒中不含亚铁氰化钾的情况下，才能使用少量柠檬酸去除葡萄酒中多余的铁和铜。
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