好酒往往更贵，普通酒无法保证品质。在这种情况下，选择自己酿造葡萄酒也是一个不错的选择。葡萄虽然含有大量的糖分，但在酿造过程中会转化为酒精，所以需要再次添加糖分以保证酒的口感。那么，在酿酒中使用什么糖最好呢？
发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。用于酿酒的葡萄一般每100克含糖13-15克。根据经验，每克糖发酵后可产生0.6度左右的酒精。糖本身只能酿8-9度的酒。要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。
可以按照10公斤葡萄和1公斤白糖的比例加糖，得到的酒度在10度左右，和市面上卖的干红差不多。糖通常分几批添加。第一次，装满葡萄24小时后，加一半，3-4天后根据发酵情况添加剩余的。
一般每升葡萄汁加17克糖可以增加一个度数。另外，冰糖的使用也不理想，因为这种结晶糖的溶解速度慢，会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均，不利于发酵平衡。
葡萄装瓶后，盖上瓶子（不要盖得太紧，只要没有灰尘进入即可），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母，我们不用考虑发酵菌株的问题。东北家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时可以观察到瓶内出现气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时候每天用勺子搅拌两次，把露出来的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸泡在葡萄汁里。
我们的本地方法是将皮肤和种子一起发酵。皮的红色素用来增加红色，皮和种子中所含的单宁用来增加涩味。因此，葡萄皮越红越紫，酒色越深越漂亮。
发酵一周左右，糖用完后发酵自然停止，果皮不再浮起，即达到发酵停止点。但是，如果加入过多的糖，7天后还没有达到发酵停止点，酵母仍在繁殖发酵，酒中还冒着二氧化碳。打开软木塞，将酒喷出。因此，在密封之前等待葡萄酒停止大量起泡。
微信扫码添加客服