酿酒的工艺并不是很复杂。中国有着悠久的葡萄酒文化。平时喜欢喝酒的人，只要掌握一些方法，在家就能酿酒。酒只是原料不同，一般的酿造步骤没有太大区别。相应地，只要我们了解葡萄酒的酿造方法，我们也可以像白葡萄酒一样酿造葡萄酒。那么，酿酒的方法有哪些步骤呢？
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除果梗、青粒、霉粒、碎粒等，放入消毒过的容器（小罐）中，用手压碎或捣碎。 、木棍、容器等先用高锰酸钾水冲洗一次，再用清水冲洗干净，再进行操作，防止细菌污染。同时注意不要用铁、铜等金属工具和容器（或用杯中消毒过的干净铝勺）捣碎葡萄。
2.发酵。发酵是通过酵母的作用，将葡萄皮汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。红酒的预发酵过程是将皮汁混合在一起。葡萄打碎时已经将酵母插入到果汁中，因为葡萄皮上的白霜存在酵母，所以自制的酒不用添加酵母也可以发酵。
发酵温度优选在15-25°C之间，并且不应超过35°C。但在小容器中发酵更容易散热，一般不超过32℃。
将皮汁放入容器中时，通常一天后开始发酵。液面起初是平静的，然后有微弱的二氧化碳气泡，表明酵母已经开始繁殖。 2～3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖，尝汁，甜度逐渐降低。 ，酒味逐渐增加。
在发酵过程中，每天两次用消毒过的筷子将浮起的葡萄皮压入汁液中。这样，一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁液中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮过后，发酵势头开始减弱。这个时候可以加糖。糖溶解在原酒中，而不是添加水合糖。待糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后二氧化碳释放到微弱接近平静，酒味很浓，糖分降低到1%以下，汁液开始清澈，即发酵结束，并压榨以分离皮汁。
3. 按。压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，就会流出红酒液，称为元酒。
4. 加入蛋清澄清。 30毫升原酒约1个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒搅拌混合，然后加入酒中，搅拌静置至酒清透明，弃去沉淀物。
5. 葡萄酒的甜味。大多数人的习惯是酒应该是甜的。因此，在酒中加糖是很有必要的。添加的糖量约为12~14%。溶解糖时，用原酒搅拌溶解。
微信扫码添加客服